[发明专利]一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法和产品

权利要求书

1.一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：预处理；

S2：打孔：在步骤S1所得带壳浆果表面打孔；

S3：灭菌：将步骤S2所得带壳浆果经紫外灯消毒灭菌；

S4：盛放：将步骤S3所得带壳浆果盛放于含有搅拌扇的物料转盘内，放入微波矩形谐振腔内；

S5：真空微波干燥：保持微波矩形谐振腔为真空状态，通过微波脉冲系统以脉冲方式间歇接入微波，搅拌扇匀速对带壳浆果进行搅动，同时物料转盘进行匀速转动，经微波干燥至带壳浆果含水量为12％-25％，微波干燥产生的水分经低温冷凝阱装置排出设备；

S6:均衡含水量：对步骤S5所得的带壳浆果含水量进行抽检，若含水量不均衡，将果干置于湿度为30％-50％的无菌环境中静置12-36个小时；

S7：自然发酵：对步骤S6所得的果干进行自然无酶发酵；

S8：封装：对步骤S7所得的果干进行二次干燥至带壳浆果干含水量控制在15％以内，进行封装。

2.根据权利要求1所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S1中，预处理包括如下步骤：

S1.1：选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的带壳浆果为原料；

S1.2：分级：将带壳浆果进行人工或机械分级，机械分级时，将带壳浆果置于机械传送装置，当带壳浆果传输至图像采集点时，利用仿生视觉系统带壳浆果图像并传输至中心控制系统对采集的图像进行信息分析，并将分选结果反馈给中心控制系统，对带壳浆果品质进行分流归类；

S1.3：清洗：用清水对步骤S1.2所得待干燥的同等级带壳浆果进行清洗。

3.根据权利要求1所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S3中紫外线灭菌温度为25～35℃，紫外线波长范围为271～289nm，灭菌时间为10～15min。

4.根据权利要求1所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S4中，物料转盘内盛放的带壳浆果堆叠高度不超过8cm。

5.根据权利要求1所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S5中，干燥时微波矩形谐振腔内部真空度为-0.085Mpa，绝对温度小于等于60度，搅拌扇搅拌速度为15-25次/分钟，物料转盘转速50-60r/min。

6.根据权利要求1所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，所述微波矩形谐振腔内设置有仿生电子鼻系统和仿生视觉系统，仿生电子鼻系统接收带壳浆果干燥过程中产生的挥发性气体信息，仿生视觉系统接收带壳浆果干燥过程中的颜色、外形等图片信息，并将气体信息、图片信息转化为数字信号传输至中心控制系统进行记录分析并构建带壳浆果干燥评价模型。

7.根据权利要求6所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，所述带壳浆果干燥评价模型中的评价指标包括褐变程度、气味参数、水分比M_R、外形参数；

带壳浆果表面颜色质量采用CR-300色差仪测定，测量三次取平均值，褐变程度通过白变指数WI评价，公式为：

L*坐标的范围从0(黑)到100(白)，a*坐标表示的是红-绿色，b*坐标表示的是黄-蓝色；

水分比M_R的计算公式为

式中M_t表示干燥时间t所对应的含水率(％)，M_e表示平衡含水率(％)，M₀表示初始含水率(％)。

8.根据权利要求1所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，所述微波脉冲系统根据中心控制系统产生的带壳浆果干燥评价模型动态调节微波大小和脉冲频率，微波矩形谐振腔根据中心控制系统产生的带壳浆果干燥评价模型动态调节干燥温度。

9.根据权利要求1所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S8中自然无酶发酵的温度为0-25度，发酵时间为7-15天。

10.一种动态真空微波干燥带壳浆果的果干，其特征在于，一种动态真空微波干燥带壳浆果的果干是通过权利要求1-9的全部步骤生产得到的果干。