[发明专利]一种全素生酮减肥微囊粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种全素生酮减肥微囊粉及其制备方法，所述微囊粉由质量百分比组成为油脂50.0％～80.0％、植物蛋白1.0％～20.0％、膳食纤维1.0％～49.0％、乳化剂0.1％～1.0％、卵磷脂0.1％～2.0％的原料制成。本发明采用植物蛋白，通过使用酸碱调节剂使植物蛋白达到最佳的乳化和溶解条件，再通过添加乳化剂，使得包埋率大幅提升，进一步添加第二层包埋材料卵磷脂，最终得到水溶性好且包埋率高的产品，该产品符合生酮饮食高脂肪低碳水的要求，具有显著减脂作用，且油脂被包埋在其他非脂肪材料中，可以良好的掩盖脂肪的油腻感，口感好，长期食用不会存在厌恶感；解决对其他减肥产品有过敏反应的人和素食主义者减肥的问题。

技术领域

本发明涉及一种全素生酮减肥微囊粉及其制备方法。

背景技术

公布号为CN 106509126A、CN 107981356A、CN 107951006A等专利报道了很多具有减肥功效的产品，但这些产品存在一个普遍问题：配方原料成分复杂。不同的原料性质不同，10～20味原料很难达到相似的颗粒度，会造成混合不均匀的情况。食品对味道的要求很高，原料越多，味道越复杂，众口难调。CN 108464501A、CN 103610054A等专利产品工艺复杂，有的原料需要乙醇浸泡、有的需要喷雾干燥、有的需要碾碎，同样很难达到相似的颗粒度。以上所有产品还存在一个重要问题，它们只能作为减肥的辅助食品，减肥效果有待考究。

生酮饮食是一种高脂肪、低碳水化合物结构的饮食，最初在医疗上应用于儿童甚至成人难治性(顽固性)癫痫疾病的治疗，同时还具有治疗癌症、糖尿病、孤独症、脊髓损伤等疾病的功效。随着该饮食疗法的应用，人们发现采用该饮食的患者同时伴有体重减轻的现象，是一种能够达到显著减肥效果的饮食。正常人体会以碳水化合物消化产物葡萄糖作为能量来源，生酮饮食通过降低身体碳水化合物的摄入量，人为造成葡萄糖贮备不足，迫使机体燃烧脂肪，脂肪分解产生的脂肪酸在肝脏最终形成酮体，机体利用酮体来代替葡萄糖进行供能，进而造成体重的减轻。

公布号为CN 102283384A、CN 102715240A、CN 108175016A等专利也报道了一些生酮饮食的制备方法，但这些产品中均含有动物来源的乳制品，一方面不符合清真食品的要求，另一方面乳制品是一种过敏原，可能会引起过敏反应，不适用于所有人。普通的生酮饮食因为脂肪含量高，会有油腻感，长期服用会使人感到不适，难以坚持。因此，提供一种工艺简单、口感好、具有显著减肥效果，又能适用于所有人的减肥产品，其意义重大。

发明内容

本发明的目的是解决现有生酮产品存在的口感差、难以坚持使用，不能适用于有素食要求和对乳制品有过敏反应的人等问题，提供一种口感好、具有显著减肥效果，又能适用于所有人的全素生酮减肥微囊粉，以及该微囊粉的制备方法。

针对上述目的，本发明所采用的全素生酮减肥微囊粉由下述质量百分配比的原料制成：

本发明的全素生酮减肥微囊粉优选由下述质量百分配比的原料制成：

上述的油脂为中链甘油三酯、共轭亚油酸甘油酯中的任意一种或两种混合物。

上述的植物蛋白为豌豆分离蛋白、大豆分离蛋白、绿豆分离蛋白、大米谷蛋白、花生蛋白中任意一种。

上述的膳食纤维为抗性糊精、抗性淀粉、聚葡萄糖中至少一种。

上述的乳化剂为硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单，双甘油酯中至少一种，优选硬脂酰乳酸钠。

本发明全素生酮减肥微囊粉的制备方法由下述步骤组成：

1、制备水相