[发明专利]一种全素生酮减肥微囊粉及其制备方法

权利要求书

1.一种全素生酮减肥微囊粉，其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成：

2.根据权利要求1所述的全素生酮减肥微囊粉，其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成：

3.根据权利要求1或2所述的全素生酮减肥微囊粉，其特征在于：所述的油脂为中链甘油三酯、共轭亚油酸甘油酯中任意一种或两种的混合物。

4.根据权利要求1或2所述的全素生酮减肥微囊粉，其特征在于：所述的植物蛋白为豌豆分离蛋白、大豆分离蛋白、绿豆分离蛋白、大米谷蛋白、花生蛋白中任意一种。

5.根据权利要求1或2所述的全素生酮减肥微囊粉，其特征在于：所述的膳食纤维为抗性糊精、抗性淀粉、聚葡萄糖中至少一种。

6.根据权利要求1或2所述的全素生酮减肥微囊粉，其特征在于：所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯中任意一种或两种的混合物。

7.一种权利要求1所述的全素生酮减肥微囊粉的制备方法，其特征在于它由下述步骤组成：

(1)制备水相

将植物蛋白加入水中，在搅拌状态下加热至植物蛋白乳化性最大时对应温度的后，用酸碱调节剂调节pH为植物蛋白的乳化性最大时对应的酸碱值，继续在该温度下加热搅拌15～30min，得到固形物含量为2.5％～5.0％的植物蛋白溶液，然后向其中加入膳食纤维，继续在该温度下加热搅拌5～15min，得到固形物含量为7.0％～25.0％的壁材溶液；将乳化剂加入水中，在上述植物蛋白乳化性最大时对应温度下搅拌5～15min，得到固形物含量为0.2％～0.6％的乳化剂溶液，将乳化剂溶液加入到壁材溶液中，在该温度下加热搅拌1～5min，再用酸碱调节剂调节pH为植物蛋白的乳化性最大时对应的酸碱值，制得水相；

(2)制备油相

将油脂加热至植物蛋白乳化性最大时对应温度，得到油相；

(3)制备初乳液

将油相缓慢加入水相中并不断搅拌，将混合好的乳液在20×1000转/分钟转速下高速剪切2～3min，将剪切后的乳液在高压均质机中连续均质1～3次，一级压力20～30bar，二级压力200～300bar，制成初乳液；

(4)二层包埋

将卵磷脂以1.0％～1.6％的质量浓度加入水中，高速剪切2～3min，保证卵磷脂完全溶于水中，然后倒入初乳液中，磁力搅拌5～10min，制成终乳液；

(5)喷雾干燥

将终乳液进行喷雾干燥，进口温度140～160℃，出口温度80～100℃，干燥后的粉体过60目振动筛，得到全素生酮减肥微囊粉。

8.根据权利要求7所述的全素生酮减肥微囊粉的制备方法，其特征在于：所述的酸碱调节剂为磷酸氢二钾或氢氧化钠。