[发明专利]一种方便龙虱菜肴及其制备方法

权利要求书

1.一种方便龙虱菜肴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)龙虱预处理：将龙虱先去掉足翅，然后把头和内脏除去，冷水清洗干净后，拍至松软，并用直径为0.5～1.5mm的针头将肉刺穿，形成孔；

(2)调料配制：调料一由以下重量份的原料制成：盐25～35份、胡椒25～35份、味精10～16份、料酒25～30份、老抽10～20份、生粉25～35份、大蒜15～20份、生姜15～20份、啤酒30～50份、松花粉15～20份；所述调料二由以下重量份的原料制成：桂花粉10～15份、杏汁15～25份；所述调料三由以下重量份的原料制成：洋葱20～40份、菠萝30～40份、葵花籽10～15份；所述调料四由以下重量份的原料制成：鸡精10～16份、糖10～20份、胡椒粉10～20份、喼汁15～20份、海棠果汁10～15份、芒果10～15份；所述调料五由以下重量份的原料制成：贵州麻椒20～30份、干红辣椒20～30份、大料20～30份、葱花20～30份、椰汁30～40份、百香果汁25～35份；所述调料六由以下重量份的原料制成：番茄酱60～90份、洋葱30～50份、哈密瓜汁15～35份；所述调料七由以下重量份的原料制成：红胡椒酱66～92份、料酒6～10份；所述调料八由以下重量份的原料制成：绿咖喱酱68～94份、苏打水40～50份；所述调料九由以下重量份的原料制成：茄汁70～96份、芥末40～50份；所述调料十由以下重量份的原料制成：花椒72～98份、孜然40～50份；

(3)腌制：向步骤(1)得到的预处理过后的龙虱肉中加入辅料A，搅拌均匀后，腌制10min～30min，所述辅料A包括25～45份的调料一、25～45份的调料二、15～25份的调料三、0～10份的调料四以及0～10份的调料五；

(4)蒸焯：将腌制好的龙虱肉放入蒸锅中蒸焯3～5min，然后取出，清除龙虱肉表面附着的辅料，控干水分，在-32～-26℃下急速冷冻22～28min；

(5)油炸：将步骤(3)冷冻好的龙虱肉与辅料B混合均匀，放入油锅中油炸4～5min，油炸的油温为125～155℃，急速冷冻至25～35℃，其中，所述辅料B按照质量比包括55％的番茄、0～8份的腰果复合干果酱、10～30份的调料六、0～10份的调料七、5～10份的调料八、0～10份的调料九、0～10份的调料十；

(6)混合：向步骤(4)油炸好的龙虱肉中加入配菜，混合均匀得到混合物料；

(7)翻炒及包装：炒锅中加入食用油，小火烧至油温为75℃以上时，放入辅料C，翻炒0.5～1min，转大火后加入步骤(5)得到的混合物料，控制炒锅温度为120～250℃，不断翻炒3～5min，用生粉勾芡，翻炒均匀，检验合格，冷却至室温后，送入真空包装机进行真空包装，即得所述龙虱菜肴，所述辅料C由以下重量份的原料制成：番茄酱72～92份、洋葱25～45份、糯米酒10～15份、花生酱8～10份。

2.根据权利要求1所述的方便龙虱菜肴的制备方法，其特征在于，所述把头和内脏除去，是在除头时轻轻地连带拉出连接头部的内脏。

3.根据权利要求1所述的方便龙虱菜肴的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的蒸焯，其温度控制在125～155℃。

4.根据权利要求1所述的方便龙虱菜肴的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的急速冷冻，当龙虱冷冻降温至25～35℃时，取出龙虱肉，再次控干水分，再继续冷冻。

5.根据权利要求1所述的方便龙虱菜肴的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)蒸焯，是将腌制好的龙虱肉平铺在滤网上，传输至蒸焯区，进行蒸焯。

6.根据权利要求1所述的方便龙虱菜肴的制备方法，其特征在于，所述腰果复合干果酱，是由以下重量份的原料制成：腰果75～85份、复合干果粉2～6份、薏米2～4份、赤小豆2～4份、油10～25份、复合果仁14～18份、复合莲仁8～10份。