[发明专利]一种杏鲍菇牛肉熟化食品及差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法

说明书

本发明涉及一种杏鲍菇牛肉熟化食品及差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的杏鲍菇牛肉熟化食品，由包括以下重量份数的原料制成：牛肉90～110份、杏鲍菇170～190份、胡萝卜30～50份、盐2.6～3.0份、食用淀粉6～10份、水35～45份、生抽5～7份、蚝油6～7份、黑胡椒0.8～1.2份、十三香0.5～0.7份、食用油28～32份、大蒜26～30份、辣椒2.8～3.2份。该杏鲍菇牛肉熟化食品用料简单，成本低，口感鲜美。通过本发明的制作方法制得的杏鲍菇牛肉食品，能降低牛肉在储藏期间品质的劣化，最大程度地保留了牛肉和杏鲍菇原有的色香味和营养。

技术领域

本发明涉及一种杏鲍菇牛肉熟化食品及差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着生活节奏的加快，中式快餐已成为人们生活中必不可少的组成部分，但是目前的中式传统菜肴方便食品制作时效率低、包装汤汁和油易渗出，保存中颜色、口感质量下降，而经过预加热和杀菌过程，菜肴的质地和口感也发生一定的破坏。

此外，传统的菜肴方便食品工业化程度低，大多为手工作坊，而且菜肴方便食品质量标准体系建设不完善，产品稳定性较差，口味不尽相同，导致质量得不到保障。牛肉类菜肴食品营养丰富，能满足消费者对优等蛋白质的需求，但是由于牛肉类菜肴食品制作工艺的标准不完善可能使得牛肉类菜肴食品在储藏过程中菜质的劣变以及牛肉口感品质的韧化，进而出现原有营养流失，消费者入口感受差等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杏鲍菇牛肉熟化食品。该食品能减少储藏期间牛肉的口感品质的韧化和菜质的劣变。

本发明还提供一种差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，本发明通过差异熟化的方法分别对杏鲍菇牛肉食品进行熟化，该方法可以提升牛肉和杏鲍菇的口感，降低储藏期间菜质的劣变。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种杏鲍菇牛肉熟化食品，由包括以下重量份数的原料制成：牛肉90～110份、杏鲍菇170～190份、胡萝卜30～50份、盐2.6～3.0份、食用淀粉6～10份、水35～45份、生抽5～7份、蚝油6～7份、黑胡椒0.8～1.2份、十三香0.5～0.7份、食用油28～32份、大蒜26～30份、辣椒2.8～3.2份。该杏鲍菇牛肉熟化食品用料简单，成本低，口感鲜美。

一种差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，包括以下步骤：

(1)先将牛肉进行腌制，然后将腌制后的牛肉进行油炸；

将杏鲍菇油炸处理；

(2)将油炸后的牛肉和油炸后的杏鲍菇进行过油混合调味；

(3)灭菌即得。

通过上述先油炸熟化牛肉再制得杏鲍菇牛肉熟化食品的方法，能降低牛肉在储藏期间品质的劣化，最大程度地保留了牛肉和杏鲍菇原有的色香味和营养。

步骤(1)中所述的腌制，包括以下步骤：先将盐和食用淀粉与水混合得腌制液，再将腌制液与牛肉混合均匀，4℃下腌制1～3h即得。该步骤可以使牛肉更加入味。

在腌制液中，盐的重量份数为1.4～1.6份、食用淀粉的重量份数为6～10份。控制盐和食用淀粉的重量份数在一定的范围内可以保证牛肉具有鲜美的口感，此外牛肉在油炸期间表面也不容易焦糊。

所述腌制液中水的重量份数为14～16份。该步骤可以保证盐分能均匀的浸入牛肉，根据盐的重量份数合理加入水的重量份数，保证盐水的浓度适中和牛肉表面的均匀腌制。

步骤(1)所述的将腌制后的牛肉进行油炸为在160～180℃温度下油炸60～90s。该步骤可以杀灭牛肉中的微生物，适当的时间和温度的控制既能保证牛肉的熟化，又能保持牛肉的色、香、口感和营养。