[发明专利]一种杏鲍菇牛肉熟化食品及差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法

权利要求书

1.一种杏鲍菇牛肉熟化食品，其特征在于：由包括以下重量份数的原料制成：牛肉90～110份、杏鲍菇170～190份、胡萝卜30～50份、盐2.6～3.0份、食用淀粉6～10份、水35～45份、生抽5～7份、蚝油6～7份、黑胡椒0.8～1.2份、十三香0.5～0.7份、食用油28～32份、大蒜26～30份、辣椒2.8～3.2份。

2.一种差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)先将牛肉进行腌制，然后将腌制后的牛肉进行油炸；

将杏鲍菇油炸处理；

(2)将油炸后的牛肉和油炸后的杏鲍菇进行过油混合调味；

(3)灭菌即得。

3.根据权利要求2所述的差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的腌制，包括以下步骤：先将盐和食用淀粉与水混合得腌制液，再将腌制液与牛肉混合均匀，4℃下腌制1～3h即得。

4.根据权利要求3所述的差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，其特征在于：在腌制液中，盐的重量份数为1.4～1.6份、食用淀粉的重量份数为6～10份。

5.根据权利要求4所述的差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，其特征在于：所述腌制液中水的重量份数为14～16份。

6.根据权利要求2所述的差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的将腌制后的牛肉进行油炸为在160～180℃温度下油炸60～90s。

7.根据权利要求2所述的差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的将杏鲍菇油炸处理为在130～150℃温度下油炸1～3min。

8.根据权利要求2所述的差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的过油混合调味，包括以下步骤：将大蒜和辣椒进行油锅爆香捞出，然后将油炸后的牛肉和油炸后的杏鲍菇倒入所述油锅中，最后再加入调料和水，搅拌均匀，加热即得。

9.根据权利要求8所述的差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，其特征在于：所述调料包括以下重量份数的组分：黑胡椒0.8～1.2份、生抽5～7份、蚝油6～7份、十三香0.5～0.7份、盐1.2～1.4份、胡萝卜30～50份。

10.根据权利要求8所述的差异化熟化杏鲍菇牛肉食品的制作方法，其特征在于：所述加热的时间为2～4min。