[发明专利]一种野生菌汤及其制作方法

权利要求书

1.一种野生菌汤，其特征在于，其主料包括以下重量份的原料：食用野生菌10～90份、食用糖5～30份、发酵剂0.1～0.6份、纤维素酶0.01～0.2份、木瓜蛋白酶0.01～0.2份、食用盐1～10份、动物油1～10份、谷氨酸钠1～5份、肉类提取物0.1～5份、5’-呈味核苷酸二钠0.1～1份。

2.根据权利要求1所述的野生菌汤，其特征在于，所述食用糖为白砂糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的野生菌汤，其特征在于，所述肉类提取物为鸡肉提取物、猪肉提取物、牛肉提取物中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的野生菌汤，其特征在于，所述发酵剂为乳酸菌、双歧杆菌、虫草发酵菌粉中的至少一种。

5.一种制作权利要求1至4任一所述野生菌汤的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、按照重量份分别称取各原料，将原料中的食用野生菌清洗后加水制成菌浆，加水量为食用野生菌总重量的6～12倍；

步骤2、调节菌浆的PH4.5～6.5，调节菌浆的温度在30℃～45℃温度区间内，将纤维素酶加入食用菌菌液中，酶解反应1～2小时进行第一次酶解；然后调节菌汤温度55℃～65℃，PH6～7.5再加入木瓜蛋白酶，反应罐中酶解反应1～2小时进行第二次酶解。

步骤3、将二次酶解后的菌浆中，混合后在90℃～110℃温度范围内熬煮1～2小时得到熟菌浆；

步骤4、向菌浆中加入发酵剂并混合后在25～35℃条件下发酵1～5天，加热灭菌得到发酵菌汤；

步骤5、将食用糖、食用盐、动物油、谷氨酸钠、肉类提取物、5’-呈味核苷酸二钠加入步骤4得到的发酵风味菌汤，密封装罐后进行灭菌、冷却后即得到野生菌汤产品。

6.根据权利要求5所述制作野生菌汤的方法，其特征在于，所述步骤1中将食用野生菌进行超声清洗5～15分钟。

7.根据权利要求5或6所述制作野生菌汤的方法，其特征在于，所述步骤1中制菌浆的方法具体为：将清洗后的野生菌置于粉碎机中，以1300～2000r/min的速率打碎，然后以2500～3500r/min的速率有破碎。

8.根据要得要求5所述制作野生菌汤的方法，其特征在于，所述步骤2中将菌浆与纤维素酶混合后以200～500r/min的速率搅拌3～15分钟，将一次酶解后的菌浆与木瓜蛋白酶混合后以300～1000r/min的速率搅拌3～15分钟。

9.根据要得要求5所述制作野生菌汤的方法，其特征在于，所述步骤2中采用柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、乳酸钠中的一种以上调节PH值。