[发明专利]一种用于改善米香型白酒风味的净化介质及其净化方法

说明书

本发明涉及一种用于改善米香型白酒风味的净化介质及其净化方法，属酿酒技术领域。本发明用于改善米香型白酒风味的净化介质由花生壳纳米纤维素、活性炭、弱碱性阴离子交换树脂组成，其中：所述花生壳纳米纤维素与活性炭、弱碱性阴离子交换树脂的质量比为2：4：4。将本发明的净化介质依次安装在过汽筒靠近蒸馏釜部位、过汽筒中间部位和冷凝器出酒口管道部位，可高效净化酒质，制得的原酒与传统减压蒸馏方法制得的原酒理化指标接近，因此本发明的净化处理方法可完全替代传统减压蒸馏方法，大幅节约生产成本。另外，通过本发明净化方法制得的研究中乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例更加协调，饮用口感更舒适。原酒中有害成分含量也明显降低。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种用于改善米香型白酒风味的净化介质及其净化方法。

背景技术

米香型白酒是大米原料经蒸煮、冷却，采用小曲为糖化发酵剂，经半固态糖化后加水发酵，将醪液在釜式蒸馏罐用直接蒸汽加热蒸馏而得，蒸馏的温度一般是98℃左右，米香型白酒新酒较冲，味杂，香味成分(酸酯)比例欠谐调，需要存放较长的时间才变得醇和。

白酒的老熟主要有两种形式，即自然老熟和人工老熟。白酒自然老熟，贮存时间长，与之配套的是大量的厂房、贮酒容器和机器设备，从而造成了大量资金的积压，而且贮存过程中酒的渗漏和挥发问题又比较严重，从而严重影响了生产资金的周转，不符合现代化经济发展的要求。人工老熟，就是人为采用物理、化学或生物学的方法，加速酒的老熟作用，以缩短贮存时间，但目前尚未有成熟、有效的技术手段实现人工老熟。还有采用减压蒸馏的方法，通过选定不同的真空度、加热温度，使蒸馏出来的原酒具有清雅、醇和、爽净的风格，但减压蒸馏成本较高，负压条件需要根据酒质随时调整。

基于上述理由，特提出本申请。

发明内容

本发明的目的在于解决米香型白酒新酒需要长时间贮存以去除邪杂味、促进酒体谐调的问题，提供一种用于改善米香型白酒风味的净化介质及其净化方法。

本发明的第一个目的是通过下述技术方案实现：

一种用于改善米香型白酒风味的净化介质，所述净化介质由花生壳纳米纤维素、活性炭、弱碱性阴离子交换树脂组成，其中：所述花生壳纳米纤维素与活性炭、弱碱性阴离子交换树脂的质量比为2：4：4。

进一步地，上述技术方案，所述的花生壳纳米纤维素呈棒状结构，长度为150～210nm，直径为15～25nm。

优选地，上述技术方案，所述的花生壳纳米纤维素是以花生壳为原料制备而成。

进一步地，上述技术方案，所述活性炭为球形活性炭，所述活性炭由201球形活性炭和203球形活性炭组成，其中：所述201球形活性炭与203球形活性炭的质量比为4：6。

优选地，上述技术方案所述活性炭的粒径为1.0～1.5cm。

进一步地，上述技术方案，所述弱碱性阴离子交换树脂优选为D314树脂，所述弱碱性阴离子交换树脂粒径为0.45～1.25mm。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述净化介质改善米香型白酒风味的方法，所述方法包括如下步骤：

(1)净化介质的准备：按配比称取各净化介质，包括：净化介质A：花生壳纳米纤维素；净化介质B：活性炭；净化介质C：弱碱性阴离子交换树脂；

(2)净化介质的安装：净化介质A、B安装在过汽筒(蒸馏釜与冷凝器连接的管道，酒蒸汽从蒸馏釜中经过汽筒进入冷凝器)中，其中净化介质A安装在过汽筒靠近蒸馏釜部位，净化介质B安装在过汽筒中间部位；净化介质C安装在冷凝器出酒口管道部位；

(3)蒸馏：取适量米香型白酒醪液在蒸馏釜中常压蒸馏，酒蒸汽依次经过净化介质A、B、C处理后，再经冷凝得到净化原酒。