[发明专利]一种柑橘酒的发酵工艺及其发酵罐

权利要求书

1.一种柑橘酒的发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)挑选：挑选无病虫害的成熟新鲜柑橘，将其表皮清洗干净后，剥皮、去籽，对橘肉和橘皮进行榨汁，最后滤去果渣，得柑橘汁；

(2)酶解：将上述混合液倒入发酵罐中，再往发酵罐中加入果胶酶，混合搅拌均匀，在22℃-28℃温度范围保持10-16小时；

(3)主发酵：将活性干酵母加入至发酵罐中，在厌氧及30-35℃的温度下发酵12-18小时后，再在搅拌过程中将营养剂滴加至发酵罐中，搅拌10-15分钟后，继续在厌氧及30-35℃的温度下发酵，当糖度下降至6％以下后，主发酵完成；

(4)后发酵：分离酒脚得酒液后，在酒液中加入占酒液质量0.01-0.05％的乳酸菌，在厌氧及25-30℃的温度下继续发酵15-20天，再次分离酒脚；

(5)澄清、过滤：使用澄清剂对发酵后的酒液进行澄清处理，最后过滤，即得柑橘酒成品。

2.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于，还包括杀菌步骤，所述杀菌为对过滤后的柑橘酒利用90-100℃的蒸汽进行高温杀菌。

3.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于，步骤(2)所述果胶酶的用量为混合液质量的0.02-0.15％。

4.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于，步骤(3)所述营养剂的用量为混合液质量的0.01-0.05％。

5.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于，步骤(4)中所述的营养剂的组成原料包括如下重量份的成分：黑米粉20-25份、绿豆粉18-25份、西红柿汁10-15份、杏仁提取液5-10份和低聚木糖3-8份。

6.根据权利要求5所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于，所述营养剂的制备方法为将黑米粉和绿豆粉混合后，通过乙醇提取及超声提取，得提取液，再将提取液与西红柿汁和杏仁提取液混合，搅拌均匀，最后加入低聚木糖，继续搅拌均匀，即得。

7.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于，所述澄清剂由壳聚糖和海藻酸钠按1：0.02-0.07的质量比混合而成，所述澄清剂的用量为酒液质量的0.01-0.05％。

8.一种用于柑橘酒发酵的发酵罐，所述发酵罐包括内罐体和外罐体和均贯穿所述外罐体和内罐体的进料口和出料口，其特征在于，所述内罐体的外表面上设有螺旋状的电热管，所述内罐体内设有搅拌装置和温度传感器，所述外罐体上设有控制器和用于控制所述电热管通电或断电的开关，所述温度传感器、搅拌装置和开关均与所述控制器连接；

所述外罐体上还开设有一连通所述内罐体的通孔，所述通孔中插设有一引流管，所述引流管的一端伸入所述内罐体内，所述引流管的另一端露出所述外罐体外，且所述引流管的伸入一端设有一承接部和一滴头，所述滴头通过一细管与所述承接部连接；所述细管上还设有一电磁阀，所述电磁阀与所述控制器连接；所述引流管的露出一端连接有一漏斗，所述漏斗上铰接有端盖，所述端盖上套设有密封橡胶套；所述漏斗的底端与所述外罐体的上表面之间还设有一密封圈。

9.根据权利要求8所述的发酵罐，其特征在于，所述通孔的孔径为1.5-2.5厘米，所述引流管的直径与所述通孔的孔径相适配。

10.根据权利要求9所述的发酵罐，其特征在于，所述内罐体通过支座固设于所述外罐体的底部，所述搅拌装置包括电机及一端与所述电机连接另一端伸入所述内罐体内的搅拌棒，所述电机位于所述支座上并与所述控制器连接，所述搅拌棒上间隔设有多片搅拌叶，且位于最高处的所述搅拌叶的高度小于所述滴头的高度。