[发明专利]一种山竹牛奶糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种山竹牛奶糖果，其特征在于:所述山竹牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：山竹果酱40-50份，牛奶10-20份，黄芪4-6份，黄桃15-20份，红枣5-10份，山楂4-6份，蜜玫瑰3-5份，蜜枣2-4份和辅料15-20份。

2.根据权利要求1所述的一种山竹牛奶糖果，其特征在于：所述山竹牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：山竹果酱42-48份，牛奶12-18份，黄芪4-6份，黄桃16-19份，红枣6-9份，芒果4-6份，蜜玫瑰3.5-4.5份，蜜枣2-4份和辅料17-18份。

3.根据权利要求1所述的一种山竹牛奶糖果，其特征在于：所述山竹牛奶糖果由包括以下重量份数的原料制成：山竹果酱45份，牛奶15份，黄芪5份，黄桃17.5份，红枣7.5份，芒果5份，蜜玫瑰4份，蜜枣3份和辅料17.5份。

4.根据权利要求1所述的一种山竹牛奶糖果，其特征在于：所述辅料为淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇，淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇的重量配比为：淀粉糖浆∶麦芽糊精∶木糖醇＝(2-3)∶(0.5-2)∶(1-1.5)。

5.一种权利要求1～4任一项所述的山竹牛奶糖果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)制备山竹果酱：将山竹洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮20分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得山竹果酱，其中，山竹、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为5∶1.1∶0.15∶0.05；

(2)黄桃处理：将黄桃于40～45℃温水淘洗8～10分钟洗净去皮切块，榨汁，过滤备用；

(3)熬制糖浆：将辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在80～90℃，边熬制边搅拌均匀，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；

(4)黄芪活性组分提取：将洗净后黄芪加入水煎煮，第一次80℃-100℃提取2～4小时，第二次80℃-90℃提取1～3小时，浓缩至膏状；

(5)红枣、山楂、蜜玫瑰、蜜枣粉碎：将红枣去核，去核红枣、山楂、蜜玫瑰和蜜枣用35～45℃温水淘洗10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后粉碎；

(6)混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为50～60℃，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是75～80℃，浓缩时间为35-40分钟，使混合物中乳固体含量达到20～25％；

将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是45～60℃，浓缩时间为15-30分钟，使混合物中乳固体含量达到40-50％，形成牛奶糖果炼乳；

(7)成型：将步骤(6)中得到的牛奶糖果炼乳进行固化，固化的牛奶糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到山竹牛奶糖果，得到的山竹果味牛奶糖果包装。