[发明专利]一株具有淀粉凝集活性的柠檬明串珠菌

说明书

本发明提供一株具有淀粉凝集活性的柠檬明串珠菌，属于微生物技术领域。所述柠檬明串珠菌为分离筛选得到的一株柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)SFL‑2‑8，该菌株已于2018年9月18日保藏于中国典型培养物保藏中心，其生物保藏号为CCTCC NO：M 2018631。经试验验证，该菌株培养液或经分离后的菌体对甘薯淀粉、马铃薯淀粉等多种淀粉浆都具有促淀粉凝聚并加速沉淀分离的作用，极具工业化应用价值。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株具有淀粉凝集活性的柠檬明串珠 菌。

背景技术

利用酸浆分离淀粉在我国有上百年的历史，酸浆法获得的淀粉溶出较少、韧 性好，生产出的粉丝更加透亮，适合粉丝加工。虽然酸浆工艺历史悠久，但酸浆 沉淀淀粉的机制一直是谜。

1959年轻工业部科学研究设计院科研人员研究认为，酸浆的主要作用是增 加淀粉浆的酸度，其浑浊成分对淀粉有凝聚作用；1974年北京大学和北京粉丝 厂的酸浆研究小组，对绿豆酸浆沉淀淀粉机制进行了首次解析，发现酸浆中对淀 粉具有凝集作用的主要是活性菌体。他们共分离到80余株菌株，只有13株对淀 粉有沉淀作用，经鉴定均为乳酸链球菌。他们在酸浆中还分离到其他种属的乳酸 菌，对淀粉均没有凝聚作用，同时还发现非酸浆来源的乳酸链球菌对淀粉也没有 凝聚作用，说明酸浆来源的乳酸链球菌具有其独特的遗传特性。1987年山东省 生物研究所魏凤鸣等人从龙口粉丝酸浆中也分离出对淀粉有沉淀作用的乳酸链 球菌。1997年贵州农学院江萍等从自制酸浆中分离到对淀粉有沉淀作用的乳酸 链球菌，首次在实验室中将酸浆用于马铃薯淀粉沉淀。1999年河北农业技师职 业示范学院杜连起等从自制甘薯酸浆中分离到一株乳酸链球菌和一株野生酵母 菌，两种菌混合使用促淀粉沉淀效果最佳。以上有关酸浆中淀粉凝聚菌株的分离 采用多是绿豆酸浆，分离的具有淀粉凝聚功能的皆为乳酸链球菌，非酸浆来源的 乳酸链球菌并没有此功能。2009年沈阳农业大学李新华组的张莉力等从甘薯酸 浆中分离到一株副干酪乳杆菌对淀粉具有絮凝活性，其活性也与菌体表面蛋白成 分相关。到目前为止，人们从各类酸浆中分离的具有淀粉沉淀活性的微生物菌种 只有以上所述两种乳酸菌。

酸浆沉淀淀粉的品质好，但酸浆培养主要依赖人工经验，过程稳定性没有保 障。相关研究表明酸浆沉淀的本质是具有淀粉凝集作用的乳酸菌等菌体对淀粉的 凝集作用，因此，有必要进一步筛选具有高淀粉凝集活性的优良菌株，丰富具有 淀粉凝集作用的微生物资源库，为提高传统淀粉加工技术水平、生产效率等奠定 基础。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一株具有淀粉凝集 活性的柠檬明串珠菌及其应用，经试验验证，本申请分离筛选得到的柠檬明串珠 菌具有优异的淀粉凝聚沉淀性能，将其应用于酸浆沉淀淀粉中，既可以保留酸浆 工艺的快速沉淀的优点，又能克服自然发酵酸浆稳定性差的缺陷，因此极具大规 模工业化生产及实际应用之价值。

为实现上述目的，本发明涉及以下技术方案：

本发明的第一个方面，提供一株柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum) SFL-2-8，该菌株从甘薯淀粉沉淀池中分离筛选到的，通过16S rDNA序列测定 初步鉴定为柠檬明串珠菌，命名为SFL-2-8(Leuconostoc citreum SFL-2-8)，该菌 株已于2018年9月18日保藏于中国典型培养物保藏中心(地址：中国.武汉.武 汉大学)，其生物保藏号为CCTCC NO:M2018631。

所述菌株SFL-2-8在MRS培养基平板上25-28℃培养培养24小时菌落直径 约1-1.5mm，菌落乳白色、圆形，凸起、有光泽。在MRS液体培养基中，25-28℃ 静置培养培养12-16小时，细胞呈短杆状，进椭圆形，呈单个或短链存在，革兰 氏染色阳性；通过GenBank数据库中进行对比，菌株SFL-2-816S rDNA序列与 GenBank数据库中的记载的柠檬明串珠珠菌16SrDNA序列相似性达到 99-100％。