[发明专利]一种利用菌剂制备青稞纳豆的方法

权利要求书

1.一种利用菌剂制备青稞纳豆的方法，其特征在于，通过以下步骤实现：

(1)斜面菌种培养：选用分类命名为streptomycin sp.CW的菌种发酵，斜面菌种为1％牛肉膏、0.5％蛋白胨、1.5％琼脂，培养温度27℃，培养时间24小时，

(2)摇瓶菌种培养：摇瓶培养基为无琼脂的1％牛肉膏、0.5％蛋白胨，装量为20-30％培养基，封口后121℃30分钟灭菌，冷却后的三角瓶里接种斜面菌种，接种量为每支斜面接种二瓶，将接种后的三角摇瓶放置在36℃的旋转摇床上，150rpm转速培养12小时；

(3)种子罐液体菌种培养：培养基配方：葡萄糖1％、酵母提取物1-1.5％、氯化钠0.5％、磷酸氢二钾0.1％、聚醚类消泡剂0.05％，调节pH7.0-7.1，装料系数0.7，蒸汽灭菌条件：110摄氏度15-20分钟，灭菌后十分钟降温到37摄氏度，按2％的接种量，将摇瓶种子液接入种子罐，搅拌转速150-200rpm，通风量每分钟50升，温度控制37摄氏度，发酵培养10-12小时得到菌液待用；

(4)青稞原料浸泡：选取颗粒均匀的青稞原料，经脱皮后即得青稞米，将青稞米用水浸泡12-18小时，溶胀待用；

(5)浸泡后的青稞，筛网沥水后放入蒸箱，每层厚度小于5厘米，用蒸汽蒸制30分钟，冷却至中心温度40摄氏度；

(6)接种：向冷却后的青稞中加入10％步骤3的菌液接种，搅拌，混合均匀后分装浅盘，装上架车后进入发酵环节；

(7)发酵：发酵温度控制在38-40℃，发酵时间22-24小时，相对湿度70-80％，通风量每吨底物每小时10-20立方；

(8)产品包装及入库：发酵结束的产品，马上包装后进入冷库冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种利用菌剂制备青稞纳豆的方法，其特征在于，步骤(1)的菌种标准：菌苔粗壮、厚实，镜检无杂菌污染，所述发酵菌已被中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号CCTCCNO:M2016437，保藏地址：中国武汉武汉大学，保藏日：2016.8.29。

3.根据权利要求1所述的一种利用菌剂制备青稞纳豆的方法，其特征在于，步骤(2)摇瓶菌种标准：镜检无杂菌、600nm波长下OD净长1.0以上，pH7.1以上。

4.根据权利要求1所述的一种利用菌剂制备青稞纳豆的方法，其特征在于，步骤(3)发酵罐菌种质量标准：镜检无杂菌、菌体600nm波长净长大于2.0。

5.根据权利要求1所述的一种利用菌剂制备青稞纳豆的方法，其特征在于，步骤(5)蒸汽进汽压力0.1Mpa，箱体内压力为常压，用净化水喷淋冷却。

6.根据权利要求1所述的一种利用菌剂制备青稞纳豆的方法，其特征在于，步骤(6)用100rpm以下的低速搅拌机搅拌。

7.根据权利要求1所述的一种利用菌剂制备青稞纳豆的方法，其特征在于，步骤(7)发酵室的风机进风口要进行无菌化过滤。