[发明专利]一种利用冻干技术来高质量保存鸡枞菌的方法

说明书

本发明公开了一种利用冻干技术来高质量保存鸡枞菌的方法，其生产步骤分为清洗、切片制作、真空冷冻干燥和密封保存。该利用冻干技术来高质量保存鸡枞菌的方法避免了干燥方法中，由于食材内部水分向其表面流动迁移而将营养物质携带至食材表面，造成营养物质损失和食材表面硬化等不良现象，新鲜鸡枞菌经脱水后，由于香味、糖份被浓缩，吃起来比原来更香甜可口，脱水后的味道比原来更鲜美。

技术领域

本发明涉及冻干技术装置技术领域，具体为一种利用冻干技术来高质量保存鸡枞菌的方法。

背景技术

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有，鸡枞菌的保存十分重要，冻干技术在其他领域有广泛应用，特别是医药行业，现发现该技术用在蘑菇保存的方法上有较为显著的效果，较传统蘑菇保存方法有质的飞跃。

传统的烘干技术通常是以热空气同时担任热和湿载体，就是加热空气再让空气加热食材，食材蒸发的水分再被空气带走并排出。因为热力烘干对食材的作用是温度由外向内，湿度由内向外，而且速度有极限，就是食材在能承受的极限温度时，内部向外表扩散水分的最大速度，速度过大会引起表皮收缩，降低干燥速度，过慢影响效率，同时温度过高会引起内部水分汽化过快，来不及通过毛细管道排出而发生膨胀，引起细胞破裂，造成一定的营养流失，为此，我们提出一种利用冻干技术来高质量保存鸡枞菌的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用冻干技术来高质量保存鸡枞菌的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种利用冻干技术来高质量保存鸡枞菌的方法，其生产步骤分为清洗、切片制作、真空冷冻干燥和密封保存。

优选的，所述清洗是将采收回来的鸡枞菌用自来水清洗干净，去除表面的泥沙及其它杂质，再将菌叶和菌杆分开，分别放至清洗池里，由于菌叶背面带有纹路，泥沙容易进入不易清洗，加之菌杆底部是长在土里的，采摘时有大量泥沙，所以将菌叶和菌杆分别放清洗，最后再用自来水进行冲洗。

优选的，所述制作是将清洗完成的菌叶进行切制，根据大小，将菌叶切制六分之一圆的扇形菌叶片备用，由于鸡枞菌杆植物纤维很高有碍口感，需将菌杆切制厚度为0.5-1cm的斜切片备用，未开的鸡枞菌嫩苗彻底洗净后根据大小可进行整支制作。

优选的，所述将制作好的鸡枞菌叶和菌杆片分别放置铝托盘内，放入真空冷冻干燥机，进行生产，将产品冷冻至-30℃至-40℃，然后进行真空缓慢加热，加热温度控制在10至40℃，整个冷冻及真空加热过程需48小时，脱水率达到95%以上。

优选的，所述密封保存是将成品制作好后，在干燥车间将本品放入铝制复合膜袋中保存，在避光、置于阴凉干燥处保存时间可达两年以上。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：真空冷冻干燥加工是在极低温度和很高真空度的条件下进行的干燥加工，加工时食材基本上处于无氧和完全避光的环境中，热变性小，有效地保持了新鲜食材的色、香、味、形，并最大限度地保存食材中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质等营养成分和叶绿素、生物酶、氨基酸等营养成分以及风味物质，由于在冻干过程中，食材中的水分会在原位置就地析出，这就避免了干燥方法中，由于食材内部水分向其表面流动迁移而将营养物质携带至食材表面，造成营养物质损失和食材表面硬化等不良现象，新鲜鸡枞菌经脱水后，由于香味、糖份被浓缩，吃起来比原来更香甜可口，脱水后的味道比原来更鲜美，改善了适口性，复水性极好，高富水性在冻干过程中，固态冰晶升华成水蒸汽后在食材中留下空隙，故真空冷冻干燥的宠物食品具有干燥的海绵状多孔性结构，也因此具有理想的速溶性和快速而近乎完全的复水性，食用时只要加入适量水，即可在几秒至几分钟内回复还原为近乎新鲜的美味，超长保鲜，使用便捷冻干食品的脱水彻底、重量轻，所以不论是使用还是携带都非常方便，而且大部分冻干食品均采用真空包装或充氮包装，避光保存，这种密封包装在常温下的贮存保质期可长达3～5年，甚至更长。