[发明专利]一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒及其制作工艺

说明书

本发明提供一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒及其制作工艺，属于酿酒技术领域，采用铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁、食用酒精、黄酒为原料制成，其中，铁皮石斛6‑12份、西洋参4‑10份、枸杞12‑24份、灵芝6‑12份、金银花6‑15份、杭白菊5‑10份、酸枣仁10‑25份。本发明一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒，产品性质稳定，成品酒中总多糖含量≥3.5g/100mL，总皂苷含量≥100mg/100mL。通过本发明工艺制作出来的功能性黄酒功能组分稳定，风味良好，可提高人体免疫力。

技术领域

本发明提供一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒及其制作工艺，属于酿酒技术领域。

背景技术

黄酒作为中国传统的发酵酒，已有几千年的历史。黄酒因其具有低酒精度、口感温和、营养保健等特点受到了广大消费者的喜爱。黄酒中不仅含有丰富的游离氨基酸，而且有机酸类、多酚类、黄酮类含量也比较丰富。此外，黄酒中γ-氨基丁酸对人体有多种的生理功能，适当的饮用黄酒对身体免疫力的提升有一定的帮助。

研究表明多糖对提高机体免疫力和抗肿瘤具有重要的作用。黄酒粗多糖和精制黄酒多糖均具有较高的抗氧化活性，其浓度与抗氧化活性呈现一定的量效关系。但是黄酒中多糖提取困难，且含量有限，而灵芝、黄芪、五味子、麦冬、白术、茯苓等中草药含有丰富的多糖。皂苷具有抗炎、止血、抗衰老、抗肿瘤等药理活性，而黄酒中皂苷的含量微乎其微。研究表明，西洋参、金银花、杭白菊、酸枣仁、生硒参、麦冬、甘草等中草药均含有丰富的皂苷，做到两者有机结合异常重要。因此，开发一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒具有很大的市场前景，也能加强黄酒的保健功效。

具有保健功能的黄酒在市场中占据很少的份额，因此其具有很大的发展空间。目前市场上的功能性黄酒，大多不能明确其功能成分，也缺少功能组分含量的限定。因此，明确功能组分以及对功能组分进行量的限定异常重要。通过中草药功能成分的提取、添加，不仅能进一步增强黄酒的保健功能，而且新型黄酒的开发也能够提升黄酒的消费市场，满足消费者对健康理念的追求。本案由此产生。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒及其制作工艺，该工艺是按照特定的配方将中草药浓缩液与黄酒进行勾兑而成，要求总多糖含量≥3.5g/100mL，总皂苷含量≥100mg/100mL，是一种能够提高机体免疫力的功能性黄酒。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒，采用铁皮石斛、西洋参、枸杞、灵芝、金银花、杭白菊、酸枣仁、食用酒精、黄酒为原料制成，其中，铁皮石斛6-12份、西洋参4-10份、枸杞12-24份、灵芝6-12份、金银花6-15份、杭白菊5-10份、酸枣仁10-25份。

一种富含多糖和皂苷的功能性黄酒的制作工艺，包括如下步骤：

将铁皮石斛6-12份、西洋参4-10份、枸杞12-24份、灵芝6-12份、金银花6-15份、杭白菊5-10份、酸枣仁10-25份进行烘干、切片，再于食用酒精中进行恒温浸泡得浸提液，然后将浸提液进行回流、浓缩得浓缩液，最后将浓缩液与黄酒进行勾兑、澄清、过滤、灭菌，得成品。

本发明中所选的中药具有以下特点：