[发明专利]一种油味黄酸汤及其制备方法

说明书

本发明提供了一种油味黄酸汤，由南瓜、黄色小番茄、食盐、红酸汤发酵液、小榨油、大豆油、味精、白砂糖、木姜油和水制成，制备油味黄酸汤的方法为：将南瓜摘蒂、去皮、掏籽、清洗、分切、破碎，与水混合，将黄色小番茄清洗、破碎，与水混合，将上述原料混合，加食盐和红酸汤发酵液，混合搅拌后，密封厌氧发酵后研磨成浆，得到素味黄酸汤D，加小榨油和大豆油，油热后加素味黄酸汤D、味精、白砂糖和木姜油，文火搅拌翻炒，得到油味黄酸汤。本发明丰富了酸汤的色泽，营养丰富，质地细腻、味道喷香，南瓜的质量分数大，能够增加油味黄酸汤的色泽和粘稠度,加入小榨油和大豆油翻炒黄色小番茄，能增加人体对番茄红素的吸收。

技术领域

本发明属于酸汤技术领域，具体涉及一种油味黄酸汤及其制备方法。

背景技术

酸汤，作为与麻辣、清汤起名的三大火锅底料之一，已经成为家喻户晓的健康调味品，引领了以“酸”为主打的美食风尚。然而，从汤体色泽来看，目前仅有西红柿酸汤、红油酸汤和白酸汤3种，酸汤颜色单一，食材营养性差，西红柿酸汤以西红柿为材料，在口味上酸味十足，但口感不够柔和，部分通过添加白砂糖或糖精增加甜度，但外加糖分多食容易发胖，增加人体代谢负担；红油酸汤添加辣椒或工业色素用于酸汤的增色增香，但长期食用辣椒容易上火，工业色素对人体有害；白酸汤多以米制品为原料，营养单一，色泽度差，若能拓展思维，以农产品为原料，丰富酸汤营养，改善酸汤的口感，开发其他色泽酸汤，将进一步丰富贵州酸汤内涵。

农产品成熟后多以红色、黄色为主，南瓜和黄色小番茄则是其中两种。南瓜富含南瓜多糖、类胡萝卜素、果胶、矿物质和人体必需的氨基酸，南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能；南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升，果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降；南瓜含有丰富的钴，促进人体造血功能，并参与人体内维生素B₁₂的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素；南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸，有防癌功效；南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害；南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质；南瓜中含有人体所需的多种氨基酸且免疫活性蛋白的含量较高，南瓜是一种低脂食品，长期食用对人体健康有益。黄色小番茄中富含维生素C、类胡萝卜素、多酚、黄酮，具有清除自由基、抗辐射、抗衰老等功效，同时番茄是贵州酸汤生产的重要原料之一，但将南瓜和黄色小番茄作为原料自然发酵的黄酸汤未见报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供一种一种油味黄酸汤及其制备方法，该油味黄酸汤丰富了酸汤的色泽，营养丰富，质地细腻，口感顺滑柔和，喷香可口，并且南瓜的质量分数大，能够增加能够增加油味黄酸汤的色泽和粘稠度，加入小榨油和大豆油翻炒黄色小番茄，能增加人体对番茄红素的吸收，同时增加油味黄酸汤的喷香感，使黄酸汤具有亮黄色泽。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种油味黄酸汤，其特征在于，由以下质量百分数的原料制成：南瓜18％～33％、黄色小番茄6％～12％、食盐4％～8％、红酸汤发酵液1％～5％、小榨油0.9％～1.5％、大豆油2.1％～3.5％、味精1％～2％、白砂糖0.6％～1％、木姜油0.1％～0.5％、余量为水。

优选地，由以下质量百分数的原料制成：南瓜21％、黄色小番茄9％、食盐6％、红酸汤发酵液3％、小榨油1.2％、大豆油2.8％、味精1.5％、白砂糖0.8％、木姜油0.3％、余量为水。

本发明的油味黄酸汤中南瓜的质量分数大，能够增加色泽，使口感丰富，南瓜富含南瓜多糖，能增加油味黄酸汤的甜度，中和油味黄酸汤的黄色小番茄的酸度，使酸汤口感柔和，并且南瓜多糖能提高人体的免疫力，南瓜中的果胶能够增加油味黄酸汤的粘稠度，并且果胶能调节人体对食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，控制饭后血糖上升，降低血胆固醇的浓度。