[发明专利]一种油味黄酸汤及其制备方法

权利要求书

1.一种油味黄酸汤，其特征在于，由以下质量百分数的原料制成：南瓜18％～33％、黄色小番茄6％～12％、食盐4％～8％、红酸汤发酵液1％～5％、小榨油0.9％～1.5％、大豆油2.1％～3.5％、味精1％～2％、白砂糖0.6％～1％、木姜油0.1％～0.5％、余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种油味黄酸汤，其特征在于，由以下质量百分数的原料制成：南瓜21％、黄色小番茄9％、食盐6％、红酸汤发酵液3％、小榨油1.2％、大豆油2.8％、味精1.5％、白砂糖0.8％、木姜油0.3％、余量为水。

3.一种制备如权利要求1或2所述的油味黄酸汤的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

步骤一、将南瓜依次摘蒂、去皮、掏籽、清洗、分切、破碎，然后与水混合制成原料A；将黄色小番茄依次清洗、破碎，然后与水混合制成原料B；

步骤二、将步骤一中得到的原料A和原料B混合，加入食盐和红酸汤发酵液，混合搅拌后，密封厌氧发酵，得到半成品C；

步骤三、将步骤二中的半成品C研磨成浆，得到素味黄酸汤D；

步骤四、在热锅中分别加入小榨油和大豆油，当油热至烟点后分别加入步骤三中的素味黄酸汤D、味精、白砂糖和木姜油，文火搅拌翻炒，得到油味黄酸汤。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤二中所述红酸汤发酵液的制备方法为：将破碎的西红柿密封发酵3个月得到红酸汤发酵液，所述红酸汤发酵液的pH值为3.5～4.0，所述红酸汤发酵液中的乳酸菌活菌含量为2.0×10⁵～5.0×10⁵cfu/g。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤二中所述混合搅拌的时间为5min～10min，所述密封厌氧发酵的时间为1～3个月。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤四中所述搅拌翻炒的时间为5min～10min。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤四中所述小榨油和大豆油的质量比为3:7。