[发明专利]一种高寒山区生态脆甜苹果干及制法

说明书

本发明涉及一种高寒山区生态甜脆香苹果干及制法，果干是用海拨1500米以上的山区地种植的、果肉里有自然糖化点的苹果去皮或连皮、去籽及籽巢后切片，不用任何药剂浸泡、不用糖水煮渍、直接干燥得到的产品。制法步骤是：果实选用果肉里有糖化点的高寒山区出产的苹果为原料；用流动的水冲洗原料，去除杂物；原料经机械或人工削去苹果表皮或保留果皮，去除苹果籽及籽巢后切片；干燥，将果片置于烘烤箱干燥后得产品，从切好果片到入炉烘烤应在20分钟内完成。本发明的加工工艺制得苹果干片不用任何添加剂或化学药剂处理，不糖渍，所得苹果干片纯生态无污染，甜脆香，软硬适中，有嚼头，保持原有营养和风味，存储、携带和食用方便。

技术领域

本发明涉及果品加工技术，具体是一种高寒山区生态脆甜苹果干及制法。

背景技术

苹果是人们常食的水果，我国大江南北均有大面积种植，产量巨大，近年来随着国家扶贫政策的落实，许多贫困山区，特别是高寒山区的农民也先后引种了一些高品质的苹果品种，在给这些老百姓增加一定收入的同时，也带来了许多烦恼。

尽管这些高寒山区种植的苹果，生态无污染，口感好，营养丰富，但由于交通不便，销路不畅，在苹果成熟期内难以及时销售出去，造成苹果熟烂地里，成为巨大经济损失。另一方面，由于家家户户种苹果，缺乏长远规划，便利苹果产量猛增，供大于求，苹果滞销，遇到这种情况，果农们只能眼睁睁看着苹果烂在地里。

面对上述情况，人们想到了苹果的深加工，调整产品结构。

却实，苹果的浓度加工是解决问题的一条好路子。不过，对于地域各异，品质千差万别的苹果，深加工的技术也不是那么容易解决。在现有技术中，苹果干的加工方法是有一些可以借鉴，但都还存在许多问题。比如公告号为CN1085046C的中国专利，“一种苹果干的制备方法”就不一定适合申请人所在地区的这种苹果。

该专利方法的主要内容是以苹果为主料，经选料、去皮、切分、去心、钙硫处理、糖煮、糖渍、烘干、整形和包装。最后得到色泽清透诱人，呈透明的浅黄、金黄或深黄色，不返砂，不流糖，咀嚼时韧而不硬，并带有软弹性的纯甜果干。

申请人所在地的高寒山区是海拔1500米以上，坡陡土浅的喀斯特地区，气候较为寒人，空气清新，没有污染，植被都是纯生态的，土壤中含有多种人体需要的微量元素和矿物质。这种环境中种植出来的苹果含糖高，脆甜，但受霜冰较为严重，苹果的卖相不是很好。作为新鲜水果的市价难以和红富士等品种竞争。做成果干，如果用上述专利的方法用糖煮糖渍，势必造成甜度过高过浓，同时造成原有营养成分的破坏或流失，反而得不偿失。

因此，有必要针对这种品质的水果深度加工研发新的工艺技术，以求得到符合人们口感和营养要求的苹果干产品，以提高当地果农适应市场变化的能力，稳定或增加农民收入。

发明内容

为此，本发明提出一种高寒山区生态脆甜苹果干及制法，该方法不用任何添加剂或化学药剂处理，不糖渍，所得苹果干片纯生态无污染，甜脆香，软硬适中，有嚼头，保持原有营养和风味，存储、携带和食用方便。

本发明提出的这种高寒山区生态甜脆苹果干，其特征在于它是用海拨1500米以上的山区地种植的、果肉里有自然糖化点的苹果去皮或连皮、去籽及籽巢后切片，不用任何药剂浸泡、不用糖水煮渍，直接干燥得到的产品。

所述果肉里有自然糖化点的苹果为云南蒙自西北勒出产的苹果。

所述高寒山区生态脆甜苹果干的制法，其特征在于有如下步骤：

（1）选料，果实选用果肉里有糖化点的高寒山区出产的苹果为原料；

（2）清洗，用流动水或者盐水冲洗原料，将苹果表面上杂物冲洗干净；

（3）切片，原料经机械或人工削去苹果表皮或保留果皮，去除苹果籽及籽巢后切片；

（4）干燥，将上步所得果片置于烘烤箱干燥后得产品。