[发明专利]一种蜂蜜中羟甲基糠醛脱除方法

说明书

一种蜂蜜中羟甲基糠醛脱除方法，向蜂蜜中加入去离子水，搅拌使蜂蜜与水混合均匀，然后加入大孔吸附树脂，搅拌状态下对蜂蜜中5‑HMF进行脱除，再过滤、浓缩，得到脱除羟甲基糠醛的蜂蜜。用大孔树脂吸附技术对蜂蜜中5‑HMF进行脱除，实现对蜂蜜中5‑HMF有害物质的绿色脱除，其限量达到国家标准和欧盟标准，且其适用于洋槐蜜、龙眼蜜、枸杞蜜、荞麦蜜、枣花蜜、荔枝蜜和油菜蜜等多种蜂蜜；大孔吸附树脂属于物理法，对蜂蜜中蜂蜜理化指标和感官质量影响较小，经本方法脱除5‑HMF后的蜂蜜可直接作为添加剂应用于饲料工业、食品工业，实现了蜂蜜的充分利用，经济效益可观。

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜中羟甲基糠醛脱除方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂的主要产品，是蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜作为大自然赐予人类的珍贵礼品，富含葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素及酚类等多种营养物质，在营养补充、疾病预防、强健体魄等方面具有独特作用。我国是世界养蜂大国，蜂群数量、养蜂从业人员、蜂蜜产量和蜂蜜出口量均居世界前列，在世界蜂产品市场上占据重要地位。然而，蜂蜜在采集、加工以及贮销过程中，往往会产生一些有毒、有害物质(如微生物、金属离子、5-羟甲基糠醛、农药残留、抗生素等)，对蜂蜜的安全生产、消费及出口造成极大隐患。

5-羟甲基糠醛(5-HMF)是蜂蜜加工和贮藏过程中很容易产生的一种具有难闻气味的黑色有毒物质。新鲜蜂蜜中5-HMF含量很低，一般不会超过10mg/kg，然而，蜂蜜在热加工过程中或贮存条件不当时都会产生大量5-HMF。蜂蜜加热处理时很容易发生美拉德反应或脱水反应而生成5-HMF；另外，在贮存过程中，蜂蜜中5-HMF含量会随贮藏温度升高和贮藏时间延长逐渐增高、甚至超标。5-HMF存在不仅导致蜂蜜风味改变和颜色加深，而且影响蜂蜜食用安全性。研究表明，5-HMF对眼睛、黏膜或皮肤有刺激性，摄入过多会引起中毒，甚至引发癌症、造成动物横纹肌麻痹和内脏损伤。在国际贸易中，5-HMF属强检指标，世界各国对蜂蜜中5-HMF作出限量规定，我国蜂蜜标准GH/T18796-2012规定，蜂蜜中5-HMF含量要求≤40mg/kg。

蜂蜜中5-HMF含量是衡量蜂蜜品质的重要指标，可反映蜂蜜新鲜程度、加工处理条件以及掺假情况。当蜂蜜中5-HMF含量高时，往往标志着蜂蜜纯度不够、热加工过度或贮存环境不合理、贮存时间过长。我国养蜂模式多以传统、分散、小规模家庭饲养方式为主，为了追求产量，养蜂方式具有一定掠夺性，导致蜂蜜原料质量良莠不齐，为保证最终蜂蜜指标合格，通常采用较高强度加热进行加工浓缩；此外，蜂蜜通常在室温条件下贮运和销售，外界环境条件对蜂蜜品质影响很大，导致市售蜂蜜中5-HMF含量时常超标。蜂蜜中5-HMF超标不仅影响蜂蜜的质量安全，也直接关系到广大蜂农、蜂产品企业以及消费者切身利益。特别在蜂蜜出口中，一旦发现5-HMF含量超标，就会被销毁，给企业和蜂农带来巨大的经济损失。因此，降低蜂蜜中5-HMF含量，对提高蜂蜜安全性和品质具有重要社会意义和经济价值。

到目前为止，国内外关于降低蜂蜜中5-HMF含量还没有一种好的方法。有研究采用活性碳吸附法脱除蜂蜜中5-HMF，即通过改变活性炭粒径大小，达到对5-HMF吸附目的，但活性炭吸附法有很多缺点，例如吸附选择性较差、机械强度低、使用寿命短和运行费用高。而大孔吸附树脂具有选择性好、吸附容量大、再生处理方便及吸附迅速等优点，并且已被大量用于果汁饮料澄清脱色工艺中，但缺乏大孔树脂吸附技术应用于蜂蜜中5-HMF的脱除研究。

发明内容

本发明提供了一种脱除蜂蜜中羟甲基糠醛的方法，经大孔树脂吸附技术，在不影响或少影响蜂蜜营养成分及生物活性成分前提下，实现羟甲基糠醛的绿色脱除，5-HMF限量达到国家标准和欧盟标准要求，使5-HMF含量超标蜂蜜再次利用。

本发明的目的通过以下技术方案实现：