[发明专利]鲜切莴苣的贮藏保鲜处理方法

权利要求书

1.鲜切莴苣的贮藏保鲜处理方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

(1)清洗：将莴苣表面的泥土取除，再用清水洗净；

(2)杀菌：使用杀菌剂杀菌；

(3)晾干：将洗净的莴苣晾干；

(4)去皮切片：将莴苣去皮去叶，切分成薄片，清水洗净；

(5)浸泡：将去皮后的莴苣放入含有柠檬酸、苹果酸和荸荠皮提取物的混合溶液中浸泡；

(6)涂膜：用壳聚糖对鲜切莴苣进行涂膜；

(7)真空包装：将上述吹干后的鲜切莴苣在20min内进行真空包装机封装得成品。

2.根据权利要求1所述的鲜切莴苣的贮藏保鲜处理方法，其特征在于，所述杀菌步骤，是选用臭氧、双氧水、过氧乙酸任一一种水溶液进行浸泡杀菌。

3.根据权利要求2所述的鲜切莴苣的贮藏保鲜处理方法，其特征在于，所述臭氧水溶液的浓度选择为5～10mg/L，所述浸泡时间为1.5～2.5min。

4.根据权利要求2所述的鲜切莴苣的贮藏保鲜处理方法，所述双氧水溶液的浓度选择为10‐20％，所述浸泡时间为3～10min。

5.根据权利要求2所述的鲜切莴苣的贮藏保鲜处理方法，所述过氧乙酸水溶液的浓度选择为100～300mg/L，所述浸泡时间为10～25min。

6.根据权利要求3所述的鲜切莴苣的贮藏保鲜处理方法，其特征在于，所述去皮切片步骤，薄片的厚度5‐8mm；所述浸泡步骤，含有柠檬酸、苹果酸和荸荠皮提取物的混合溶液，柠檬酸和苹果酸质量分别占混合溶液总质量的1.5％～2％和2％～2.5％，荸荠皮提取物的固含量占混合溶液总质量的3％～5％，浸泡时间为2～5min；所述涂膜步骤，壳聚糖为壳聚糖溶于2％的苹果酸溶液中，然后制成浓度为1.5％～2.5％的壳聚糖水溶液；所述真空包装步骤，吹干方式为在4‐8℃环境下冷风吹干。

7.根据权利要求4所述的鲜切莴苣的贮藏保鲜处理方法，其特征在于，所述去皮切片步骤，薄片的厚度5‐8mm；所述浸泡步骤，含有柠檬酸、苹果酸和荸荠皮提取物的混合溶液，柠檬酸和苹果酸质量分别占混合溶液总质量的1.5％～2％和2％～2.5％，荸荠皮提取物的固含量占混合溶液总质量的3％～5％，浸泡时间为2～5min；所述涂膜步骤，壳聚糖为壳聚糖溶于2％的苹果酸溶液中，然后制成浓度为1.5％～2.5％的壳聚糖水溶液；所述真空包装步骤，吹干方式为在4‐8℃环境下冷风吹干。

8.根据权利要求5所述的鲜切莴苣的贮藏保鲜处理方法，其特征在于，所述去皮切片步骤，薄片的厚度5‐8mm；所述浸泡步骤，含有柠檬酸、苹果酸和荸荠皮提取物的混合溶液，柠檬酸和苹果酸质量分别占混合溶液总质量的1.5％～2％和2％～2.5％，荸荠皮提取物的固含量占混合溶液总质量的3％～5％，浸泡时间为2～5min；所述涂膜步骤，壳聚糖为壳聚糖溶于2％的苹果酸溶液中，然后制成浓度为1.5％～2.5％的壳聚糖水溶液；所述真空包装步骤，吹干方式为在4‐8℃环境下冷风吹干。

9.根据权利要求1-8任一所述的鲜切莴苣的贮藏保鲜处理方法，其特征在于，所述荸荠皮提取物为干燥荸荠皮粉加入水中熬煮、超声波助提及过滤取上清液后所得。