[发明专利]一种火龙果低糖果冻的制备方法

权利要求书

1.一种火龙果低糖果冻的制备方法，其特征在于，该酿造工艺包括以下步骤：

(1)预处理：选取新鲜成熟，完整、无虫害的火龙果，清洗干净后剥皮，得到火龙果皮、果肉，将果肉切块，果皮切条，备用；

(2)果皮处理：a.取火龙果皮，经烫漂灭酶后加入0.08-0.15％的维生素C或0.1-0.15％的柠檬酸溶液浸泡20-30min；b.调制20-25％的蜂蜜水，加入4-5％的食用盐搅匀，作为糖浸液；c.将经过步骤a处理后的火龙果皮放入糖浸液中浸泡2-4小时，煮沸10-15分钟；d.将经步骤c处理后的火龙果皮晾凉，滤除水份，然后进行冷冻干燥，打成粉状得到果皮粉；

(3)制备火龙果原浆：将果肉进行打浆，打浆过程中添加果胶酶和L-抗坏血酸，添加量为：果胶酶3-5g/100kg，L-抗坏血酸0.08-0.15％，得到果浆，调节水浴温度为48-52℃，并将果浆放在水浴中保温2-3h后，利用滤布滤去果渣，得到火龙果汁，预留少量火龙果汁用于澄清处理，接着向剩下的火龙果汁中加入步骤(2)所得果皮粉，混合均匀后进行澄清处理后进行粗滤和精滤，得到火龙果原浆，备用；

(4)原料的准备：火龙果低糖果冻由以下重量配比将原料组成：火龙果原浆6-12％、保健助剂2-4％、魔芋胶0.30-0.40％、卡拉胶0.60-0.80％、黄原胶0.60-0.80％、柠檬酸0.08-0.12％、柠檬酸钠0.04-0.06％、蜂蜜12-20％，余量为水；

(5)制备混合胶溶液：将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶按照比例混合成复配胶，取复配胶进行煮胶，边煮边搅拌，防止焦化，使胶完全溶解，溶解后进行超声水浴脱气处理15-20min，得到胶液；胶液温度为60-65℃时，按配方加入柠檬酸、柠檬酸钠和蜂蜜，混合搅拌均匀，接着用100-115目滤布过滤，以除去其中的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液；

(6)制备火龙果低糖果冻：将步骤(5)得到的混合胶溶液在20-30℃条件下加入制备好的火龙果原浆和保健助剂，搅拌均匀后，加热至80-85℃下保持10-12min进行灭菌，然后趁热装灌，密封后倒置、强制水冷却至28-30℃，凝冻即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种火龙果低糖果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的烫漂温度为90-100℃，烫漂时间为5-10min。

3.根据权利要求1所述的一种火龙果低糖果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的澄清处理的方式如下：取预留的部分火龙果汁溶解蛋清粉，每克蛋清粉用10mL火龙果汁溶解，搅拌均匀后得到蛋清粉溶液，备用，现用现配；取另外一部分的火龙果汁溶解活化皂土，每克皂土用20mL火龙果汁溶解，然后在磁力搅拌下活化6个小时，得到活化好的皂土，隔夜使用；将准备好的蛋清粉溶液和活化好的皂土依次倒入火龙果原浆中，边加边搅拌，保证物料混合均匀，然后将混合物料15-20℃下静置澄清至形成较为结实的沉淀层，即可完成澄清的处理。

4.根据权利要求3所述的一种火龙果低糖果冻的制备方法，其特征在于，所述蛋清粉的用量为火龙果原浆质量的0.1-0.3‰；所述活化皂土的用量为火龙果原浆质量的0.5-2‰。

5.根据权利要求1所述的一种火龙果低糖果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)煮胶温度为70-90℃，煮胶时间为10-30min。

6.根据权利要求1所述的一种火龙果低糖果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)原料中的保健助剂由以下重量份的原料组成：甜菊叶4-8份、白术3-8份、当归6-12份、百合6-12份、丹参4-9份、熟地3-8份、白芍2-4份、薄荷5-10份和玉兰花4-9份。

7.根据权利要求6所述的一种火龙果低糖果冻的制备方法，其特征在于，所述保健助剂通过以下方法得到：

2)将白术、当归、百合、丹参、熟地、白芍洗净放入砂锅中，加入清水，武火煎1-2个小时，文火煎2个小时，过滤得中药初提液备用；取中药初提液，加入甜菊叶、薄荷和玉兰花武火煎0.3-0.6个小时，文火2-3个小时，过滤得中药提取液；将中药提取液备倒入容器中，并去渣、过滤，得到保健助剂。