[发明专利]一种稳定性高的蛋奶及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种稳定性高的蛋奶及其加工工艺，每1000质量份中：鲜奶800‑870份，白砂糖20‑60份，带壳鸡蛋20‑50份，蛋黄液3‑5份，其余为水。本发明的优点是：使奶液中的鸡蛋不凝固，奶液呈现均一稳定的乳浊液，在不添加食品添加剂的条件下，保证产品稳定性，提高了产品的安全性。

技术领域

本发明涉及一种稳定性高且不添加食品添加剂的蛋奶制品及其加工工艺。

背景技术

牛奶和鸡蛋均为高营养价值的农产品，若将两者融合成一款营养产品可以满足消费者的便捷、营养的需求，然而鸡蛋遇热凝固形成絮状凝结物是一个常见问题，凝固后的鸡蛋在生产加工中会引起管道堵塞，设备损坏，产品营养、香气损失，产品沉淀等。此前蛋奶专利是在乳饮料基础上制定，将鸡蛋按一定比例溶解在水中，产品蛋白在1.7％-1.9％，此升级技术方案就是将一定量的鸡蛋溶解在按比例组成的牛奶和水的混合液中，使其蛋白大于2.5％以上，属于调制乳的范畴，并且不添加食品添加剂在保质期内确保稳定性，增加该产品的营养满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种稳定性高的蛋奶及其加工工艺。

一种稳定性高的蛋奶，每1000质量份中：鲜奶800-870份，白砂糖20-60份，带壳鸡蛋20-50份，蛋黄液3-5份，其余为水。

一种稳定性高的蛋奶的加工方法，如下：

一、预处理：鲜奶经过滤后速冷暂存；

二、预巴氏杀菌：鲜奶通过净乳后得到净化乳，经杀菌后贮存；

三、鸡蛋处理：带壳鸡蛋清洗，打蛋去壳，并加入蛋黄液，用打蛋机变频搅拌，直到蛋液完全打散,加入蛋液总量1-3倍的水及第二步得到的部分500份的净化乳，开启搅拌7-8分钟后，用夹套蒸汽逐步加热至90℃-99℃，保持20分钟，过程中始终保持搅拌开启；

四、净化乳升温：从第二步得到的净化乳暂存罐中调剩余净化乳到配料罐并升温至50℃～60℃；

五、化糖：将白砂糖加入糖仓中，启动后吸入到第三步得到的奶液中高速剪切10分钟，板换冷却后加入配料罐；

六、混料、定容标准化：开启配料罐搅拌，使原辅料混合；定容的同时检测蛋白质和脂肪指标，按内控指标进行标准化，配料罐暂存；

七、均质；

八、杀菌；

九、灌装。

一种稳定性高的蛋奶的加工方法，如下：

一、预处理：800-870份鲜奶经过滤后速冷至4℃以下暂存，暂存时间不超过6小时；

二、预巴氏杀菌：鲜奶通过净乳后得到净化乳，经83℃～85℃、 15s杀菌后贮存，贮存温度不超过6℃，贮存时间不超过24小时；

三、鸡蛋处理：带壳鸡蛋20-50份清洗，打蛋去壳，并加入蛋黄液3-5份，用打蛋机变频搅拌10-15分钟，直到蛋液完全打散,加入蛋液总量1-3倍的水及第二步得到的200-400份的净化乳，开启搅拌 7-8分钟后，用夹套蒸汽逐步加热至90℃-99℃，保持20分钟，过程中始终保持搅拌开启；

四、净化乳升温：从第二步得到的净化乳暂存罐中调400-670份的净化乳到配料罐并升温至50℃～60℃；

五、化糖：将白砂糖加入糖仓中，启动后吸入到第三步得到的奶液中高速剪切10分钟，板换冷却后加入配料罐；

六、混料、定容标准化：开启配料罐搅拌，使原辅料混合；定容的同时检测蛋白质和脂肪指标，按内控指标进行标准化，配料罐暂存料液温度15℃以下；