[发明专利]一种稳定性高的蛋奶及其加工工艺

权利要求书

1.一种稳定性高的蛋奶，其特征在于:每1000质量份中：鲜奶800-870份，白砂糖20-60份，带壳鸡蛋20-50份，蛋黄液3-5份，其余为水。

2.一种根据权利要求1所述稳定性高的蛋奶的加工方法，其特征在于：如下：

一、预处理：鲜奶经过滤后速冷暂存；

二、预巴氏杀菌：鲜奶通过净乳后得到净化乳，经杀菌后贮存；

三、鸡蛋处理：带壳鸡蛋清洗，打蛋去壳，并加入蛋黄液，用打蛋机变频搅拌，直到蛋液完全打散,加入蛋液总量1-3倍的水及第二步得到的部分净化乳，开启搅拌7-8分钟后，用夹套蒸汽逐步加热至90℃-99℃，保持20分钟，过程中始终保持搅拌开启；

四、净化乳升温：从第二步得到的净化乳暂存罐中调剩余净化乳到配料罐并升温至50℃～60℃；

五、化糖：将白砂糖加入糖仓中，启动后吸入到第三步得到的奶液中高速剪切10分钟，板换冷却后加入配料罐；

六、混料、定容标准化：开启配料罐搅拌，使原辅料混合；定容的同时检测蛋白质和脂肪指标，按内控指标进行标准化，配料罐暂存；

七、均质；

八、杀菌；

九、灌装。

3.根据权利要求2所述一种稳定性高的蛋奶的加工方法，其特征在于：如下：

一、预处理：800-870份鲜奶经过滤后速冷至4℃以下暂存，暂存时间不超过6小时；

二、预巴氏杀菌：鲜奶通过净乳后得到净化乳，经83℃～85℃、15s杀菌后贮存，贮存温度不超过6℃，贮存时间不超过24小时；

三、鸡蛋处理：带壳鸡蛋20-50份清洗，打蛋去壳，并加入蛋黄液3-5份，用打蛋机变频搅拌10-15分钟，直到蛋液完全打散,加入蛋液总量1-3倍的水及第二步得到的200-400份的净化乳，开启搅拌7-8分钟后，用夹套蒸汽逐步加热至90℃-99℃，保持20分钟，过程中始终保持搅拌开启；

四、净化乳升温：从第二步得到的净化乳暂存罐中调400-670份的净化乳到配料罐并升温至50℃～60℃；

五、化糖：将白砂糖加入糖仓中，启动后吸入到第三步得到的奶液中高速剪切10分钟，板换冷却后加入配料罐；

六、混料、定容标准化：开启配料罐搅拌，使原辅料混合；定容的同时检测蛋白质和脂肪指标，按内控指标进行标准化，配料罐暂存料液温度15℃以下；

七、均质：均质温度60℃-80℃，均质压力15MPa-25MPa；

八、杀菌：115-125℃热处理15s；

九、灌装：保持料温10-25℃以下灌装。

4.根据权利要求3所述的一种稳定性高的蛋奶的加工方法；其特征在于：鸡蛋处理：带壳鸡蛋20-50份清洗消毒后，水分冲洗，后冷风吹干，去除蛋壳后加入蛋液搅拌。

5.根据权利要求3所述的一种稳定性高的蛋奶的加工方法；其特征在于：夹套蒸汽加热后，产品粒径小于3微米。

6.根据权利要求3所述的一种稳定性高的蛋奶的加工方法；其特征在于：夹套蒸汽逐步加热采用流动式直接循环加热进行升温。