[发明专利]一种麻饼及其制备方法

说明书

本发明提供了一种麻饼及其制备方法，其组份：饼皮芝麻、油酥、皮料、馅料1︰3︰6︰15，其中，A皮料按质量份：精细面粉：50份、77%浓度麦芽糖浆40份、大豆油15份、油茶籽油3份、温开水5份、食用碳酸钠0.12份；B油酥按质量份：精细面粉50份、大豆油22份、油茶籽油3份；C馅料按质量份：熟面粉50份、熟植物油42.5份、绵白糖54份、熟豌豆54份、糖桂花10份、熟芝麻粉70份、冬瓜糖21份、葵花籽仁14份、金钱桔21份。本发明用主要创新是大幅增加馅料的比例，为了防止口感过硬，在馅料减少熟面粉，同时增加了糖桂花、熟芝麻粉等成份，改善其口感和亲和性。

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，具体涉及一种营养麻饼及其制作方 法。

背景技术

传统的麻饼皮料制作工艺：先将普通糖浆到入搅拌机中，再加入植物油和液态食用碳酸钠，搅拌4分钟左右，再到入小麦粉，直至搅拌均匀。

传统麻饼的馅料制作工艺：将熟面粉、熟芝麻粉、白砂糖、干挂花、冬瓜粒、桔饼粒加入搅拌机内混合均匀，再依次加入植物油和水，搅拌均匀，放置半个小时左右。

经制作成型，饼面上沾上麻仁（他厂已加工麻仁），烘烤而成。采用传统方法制作的麻饼，其饼皮无层次感，亮度香味不够。

现有技术的麻饼的皮厚而馅薄，主要是加入的面粉较多，皮口感差、硬，且多数加入的馅内加入是白糖、冰糖，导致馅易板结、口感差、硬。麻饼较硬，难以下咽，严重影响销售。

发明内容

本发明的目的解决上述问题，提供一种麻饼饼皮层次分明，馅多皮薄，香酥可口，绵软润滑，甜度适中，营养丰富，把咸宁的桂花和通山九宫的茶油相结合，既有桂花的香味芳芳，又有茶油的清香淡雅。

本发明的技术方案为：

一种麻饼，麻饼组份为：饼皮芝麻、油酥、皮料、馅料1︰3︰6︰15，

其中，A皮料按质量份：

精细面粉：50 份 、77%浓度麦芽糖浆40 份、大豆油15份、油茶籽油3 份、温开水5份、食用碳酸钠0.12份；

B油酥按质量份：

精细面粉50份 、大豆油22 份 、油茶籽油3份；

C馅料按质量份：

熟面粉50份、熟植物油42.5份、绵白糖54份、熟豌豆54份、糖桂花10 份、熟芝麻粉70份、冬瓜糖21份、葵花籽仁14 份 、金钱桔21份。

进一步地，上述皮料的制备：按比例，把温开水将食用碳酸钠搅拌化开，再加入麦芽糖浆和植物油，搅拌均匀后加入精细面粉中，搅拌均匀和成皮料制皮料，速度为30r/min的慢速搅拌3分钟，速度为100r/min的快速搅拌7分钟，皮料起筋。

进一步地，上述油酥的制备：按所述份量分别取小麦粉、植物油进行搅拌，速度为30r/min的慢速搅拌1分钟，速度为100r/min的快速搅拌2分钟。

进一步地，上述馅料的制备： 面粉的制备，把面粉均匀放置不锈钢盘内，压平，用刀纵横均称划出小四方块来，再放入蒸汽柜内蒸熟，时间蒸50分钟，待之冷透，用粉碎机打成粉；

熟植物油的制备：植物油到入不锈钢锅内煮开冷透；

熟豌豆的制备：豌豆淘洗干净，到入不锈钢锅内煮熟，再放入炒锅内炒成泥状，芝麻淘洗干净，放入铁锅内用柴火炒熟，冷透，用特制机械辗碎；

金钱桔、冬瓜糖的制备：将金钱桔、冬瓜糖切成小颗粒状，将葵花籽仁到入铁锅用柴火炒成八分熟，冷透备用；

糖桂花的制备：淘筛干净的桂花和食用柠檬酸，食用盐按100︰2︰1陶瓷罐淹制；脱水，再把桂花与糖按100︰40比例拌匀做成糖桂花，放陶瓷罐内贮藏；