[发明专利]一种麻饼及其制备方法

权利要求书

1.一种麻饼，其特征在于，麻饼组份为：饼皮芝麻、油酥、皮料、馅料1︰3︰6︰15，

其中，A皮料按质量份：

精细面粉：50 份 、77%浓度麦芽糖浆40 份、大豆油15份、油茶籽油3 份、温开水5份、食用碳酸钠0.12份；

B油酥按质量份：

精细面粉50份 、大豆油22 份 、油茶籽油3份；

C馅料按质量份：

熟面粉50份、熟植物油42.5份、绵白糖54份、熟豌豆54份、糖桂花10 份、熟芝麻粉70份、冬瓜糖21份、葵花籽仁14 份 、金钱桔21份。

2.如权利要求1所述的麻饼，其特征在于，所述皮料的制备：按比例，把温开水将食用碳酸钠搅拌化开，再加入麦芽糖浆和植物油，搅拌均匀后加入精细面粉中，搅拌均匀和成皮料制皮料，速度为30r/min的慢速搅拌3分钟，速度为100r/min的快速搅拌10分钟，皮料起筋。

3.如权利要求1所述的麻饼，其特征在于，所述油酥的制备：按所述份量分别取小麦粉、植物油进行搅拌，速度为30r/min的慢速搅拌1分钟，速度为100r/min的快速搅拌2分钟。

4.如权利要求1所述的麻饼，其特征在于，所述馅料的制备：

熟面粉的制备，把面粉均匀放置不锈钢盘内，压平，用刀纵横均称划出小四方块来，再放入蒸汽柜内蒸熟，时间蒸50分钟，待之冷透，用粉碎机打成粉；

熟植物油的制备：植物油到入不锈钢锅内煮开冷透；

熟豌豆的制备：豌豆淘洗干净，到入不锈钢锅内煮熟，再放入炒锅内炒成泥状，芝麻淘洗干净，放入铁锅内用柴火炒熟，冷透，用特制机械辗碎；

金钱桔、冬瓜糖的制备：将金钱桔、冬瓜糖切成小颗粒状，将葵花籽仁到入铁锅用柴火炒成八分熟，冷透备用；

糖桂花的制备：淘筛干净的桂花和食用柠檬酸，食用盐按100︰2︰1陶瓷罐淹制；脱水，再把桂花与糖按100︰40比例拌匀做成糖桂花，放陶瓷罐内贮藏；

绵白糖的制备：将白糖、食用水按100︰30比例，放入不锈钢锅内煮开至90分钟左右，黏稠度制入特制案板上，用刮板来回刮至冷却，翻沙成绵细白糖；

馅料的制作：按比例将熟植物油熟豌豆和糖桂花和面机搅拌均匀，然后加入熟面粉，取出放入案板，再把冬瓜丁、金桔丁、瓜子仁、熟芝麻粉与之手工翻匀，静至三小时，使之充分吸收植物油，最后加入绵白糖手工拌匀即可。

5.如权利要求1所述的麻饼，其特征在于，所述饼皮芝麻的制备：

先将芝麻淘洗、沉淀、去沙、至干净，浸泡30分钟左右，到入纱布中，揉搓去皮，放入清水中漂洗，使芝麻皮和芝麻仁分离，最后将芝麻仁到入带有纱布蕃箕内晾干部份水份。

6.如权利要求1所述的麻饼，其特征在于，所述芝麻饼的制备：

饼皮与油酥按比例2︰1，包起，拍扁向后卷三圈，再打折，成油酥皮；

饼馅的制作：

将麻饼馅料到入不锈钢案板上，右手顺时针转三下，放入左手转动，右手轻轻捏成圆球状，达到外紧内松工艺要求；

按照麻饼工艺要求，按比例将油酥皮与麻饼馅，包紧至圆球形，成饼坯；

将饼坯放至特制圆形模具内转动，用木捶敲打削成正圆形饼形状，放入特制柜里熏干饼皮上下部分水份，静止备用；

把去了皮的麻仁均匀撒在特制竹篮子上，放上麻饼坯，前后左右摇动使之均匀沾上麻仁；

再把沾上芝麻的饼子放入面火290摄氏度，底火350摄氏度的特制麻饼炉里，用70秒烤麻饼底部，快速翻面，用底火再烤100秒，再快速翻面，接着盖上面火；

麻饼炉前后拉动，再“三烘四烤”；所述三烘四烤，“烘”即面、底火都用到，“烤”即只用到底火，麻饼整个烘烤时间为5分半—6分钟。