[发明专利]一种黑豆提取液及其制备方法

说明书

本发明提供了一种黑豆提取液及其制备方法。该方法包括：对黑豆进行清洗、烘干、研磨，得到黑豆粉；将黑豆粉与水混合进行高温提取；对物料进行降温，分离得到高温提取液和豆渣；将豆渣与水混合并加热，加入中温淀粉酶进行第一次酶解提取，降温加入复合酶制剂进行第二次酶解提取，灭酶；进行浆渣分离得到黑豆酶解提取液；将高温提取液与黑豆酶解提取液混合得到提取液混合物，进行粗滤、精滤、均质、真空浓缩、高温灭菌，得到黑豆浓缩液。本发明通过调整高温提取的过程、添加酶制剂及优化酶解工艺在减少黑豆制品苦味的同时提高产品甜度以达到改善口感的目的，改善和提升黑豆制品的适口性，实现了在保证产品得率的前提下，提高生产效率的目的。

技术领域

本发明涉及一种黑豆提取液及其制备方法，属于豆类提取技术领域。

背景技术

黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、皂苷等多种营养成分及对人体有益的物质。同时又具有多种生物活性物质，例如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生”，用于肾虚阴亏；服药中毒或饮酒过多等。功用：补肾益阴，健脾利湿，除热解毒。性味归经：味甘，性微寒，性平、入脾、肾经。

近年来，消费者对健康饮食的需求日益增长，并且对自然的植物型功能性食品尤为关注。虽然黑豆的营养及有效成分诸多，但由于存在食用者对于黑豆本身的摄入量受限以及直接摄入后不利于人体消化吸收，造成黑豆中营养物质及有效成分不能很好地利用等多种弊端。因此，开发一种黑豆浓缩液的生产加工方法，以及按照该种方法制得一款富含黑豆本身所具有的多种营养和生物活性物质的黑豆提取物的健康食品是很有意义和价值的。

多年以来，无论对目标产品得率还是有效成分方面都在进行不断的试验及研究。旨在开发出一种，有效成分、生产效率以及得率相对较高的黑豆制品生产工艺。

例如201080047166.9号中国专利申请所公开的技术方案是使用黑豆经烘烤后研磨制成全豆乳的生产工艺。其中，对黑豆进行烘烤的温度高达160℃。烘烤后虽然给黑豆带来较好的研磨特性，但如此高的温度会使黑豆中很多的有效成分及热敏物质受损，得率虽然有所提高但有效成分却大幅降低了，因此，该生产工艺的最终得率并不理想。

又如201610474075.2号中国专利申请中所公开的技术方案提到：在高温提取之前需要在4-10℃温度条件下，浸泡8-10h；在115-121℃高温提取之前存在95-100℃条件下煮制4-5h；以及在第一次酶解时采用，添加黑豆重量0.2％的高温淀粉酶进行第一次酶解，酶解温度需控制在90-95℃，而第二次酶解提取的时间长达6小时。上述提取方法虽然有适当提高黑豆浓缩液得率的作用。但在有限提高得率的同时，生产效率大打折扣。不能满足批量性的连续化生产，最终使该生产工艺无法确实有效的运用到具有一定规模的工业化生产当中。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种黑豆提取液的制备方法，通过对制备过程进行优化，获得一种具有较高生产效率以及最长制品得率的生产方法，而且所制备得到的黑豆提取液具有较好的口感。

为达到上述目的，本发明提供了一种黑豆提取液的制备方法，其包括以下步骤：

对黑豆进行清洗、烘干、研磨，得到黑豆粉；

将黑豆粉与水混合，然后进行高温提取；

对高温提取后的物料进行降温，然后将提取液与豆渣分离得到高温提取液和豆渣；

将分离得到的豆渣与水混合并加热至65-70℃，加入中温淀粉酶并保持1-1.5小时进行第一次酶解提取，然后降温至50-55℃加入复合酶制剂并保持3-4小时进行第二次酶解提取，然后进行灭酶；

对灭酶后的豆渣与水的混合物进行浆渣分离处理，得到黑豆酶解提取液；

将高温提取液与黑豆酶解提取液混合得到提取液混合物，然后进行粗滤、精滤；