[发明专利]一种基于天然小分子团簇水的白酒及其制备方法

说明书

本发明提供一种基于天然小分子团簇水的白酒及其制备方法。该白酒由30‑60重量份的高粱、30‑60重量份的玉米和20‑40重量份的大米制备而成，该白酒的制备方法包括选料、粉碎、润料、蒸粮、拌曲蒸酒、入窖发酵和出窖蒸粮蒸酒；通过本发明提供的方法制备的白酒能够显著地降低陈酿的时间，且具有很好的口感，同时营养均衡，有利于人体健康。

技术领域

本发明属于酿造技术领域，特别涉及一种基于天然小分子团簇水的白酒及其制备方法。

背景技术

酒文化是我国传统文化之一，酿酒业也是我国传统行业之一，现有的浓香型白酒均以浓香甘爽为特点被人们所喜爱，但其存在着较大的缺点，由于缺乏部分氨基酸和无法融入丰富的离子状态矿物质营养元素，导致其水分子团簇结构太大，使乙醇分子和水分子相互缩合和渗透力较弱，融合时间太长，陈酒周期需要3-5年才能达到柔和的饮用口感、且香气不足。

发明内容

为了解决现有技术中白酒的营养结构不均衡、存放周期长口感差等问题，本发明提供了一种基于天然小分子团簇水的白酒及其制备方法，该白酒口感好，陈化时间短、呈香物质丰富。

本发明具体技术方案如下：

本发明提供了一种基于天然小分子团簇水的白酒，该白酒由30-60重量份的高粱、30-60重量份的玉米和20-40重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：

S1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；

S2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为4-6瓣；

S3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润6-12h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.4-0.6，浸润温度为20-60℃；

S4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；

S5：拌曲蒸酒：将步骤S4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；

S6：入窖发酵：将步骤S5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；

S7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤S6制得的酒醅放置于甄锅内蒸60-90min，温度为110℃-135℃，即得白酒。

本发明通过以上原料和方法制备的白酒只需陈酿两年即可达到较好的口感，且营养均衡，营养物质含量高，满足人们对口味和高营养的需求。

进一步的改进，步骤S4所述蒸粮的具体方法为：将浸润后的各原料与0.2倍总重量份的稻壳混匀放置于甑锅内蒸60-90min，温度为110℃-135℃，制得粮醅；步骤S5所述拌曲蒸酒的具体方法为：将步骤S4制得的粮醅放置于晾床上，降至温度为15-20℃，向粮醅打量水并加酒曲拌匀，制得加工粮醅，所述酒曲包括大酒曲和香酒曲，所述大酒曲和香酒曲重量份数比为6-8:1-2；步骤S6所述入窖发酵的具体方法为：将加工粮醅放置于窖池内密封发酵60-120天。

本发明通过具体限定步骤S4、S5和S6，能够进一步地提高白酒的营养。

进一步的改进，白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制备而成。

进一步的改进，步骤S3和步骤S5中所述的水为天然小分子团簇水。