[发明专利]一种基于天然小分子团簇水的白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种基于天然小分子团簇水的白酒,其特征在于，所述白酒由70-75重量份的高粱、5-10重量份的玉米和5-15重量份的大米制备而成，所述白酒的制备方法主要包括以下步骤：

S1：选料：按照配方量选择颗粒饱满、大小均匀且重金属及农药残留符合标准、无霉变无虫鼠蛀的优质原料；

S2：粉碎：将玉米和高粱单独粉碎，使粉碎后的玉米均通过20目筛且不通过30目筛，将高粱粉碎为4-6瓣；

S3：润料：将大米和粉碎后的玉米、高粱加入水中浸润6-12h，其中，各原料总重量份数与水的重量份数比为1:0.4-0.6，浸润温度为20-60℃；

S4：蒸粮：将浸润后的各原料取出放置于蒸汽锅内蒸煮得到粮醅；

S5：拌曲蒸酒：将步骤S4制得的粮醅摊凉、加曲，制得加工粮醅；

S6：入窖发酵：将步骤S5制得的加工粮醅密封发酵，制得酒醅；

S7：出窖蒸粮蒸酒：将步骤S6制得的酒醅放置于甄锅内蒸60-90min，温度为110℃-135℃，即得白酒。

2.如权利要求1所述的基于天然小分子团簇水的白酒，其特征在于，步骤S4所述蒸粮的具体方法为：将浸润后的各原料与0.2倍总重量份的稻壳混匀放置于甑锅内蒸60-90min，温度为110℃-135℃，制得粮醅；步骤S5所述拌曲蒸酒的具体方法为：将步骤S4制得的粮醅放置于晾床上，降至温度为15-20℃，向粮醅打量水并加酒曲拌匀，制得加工粮醅，所述酒曲包括大酒曲和香酒曲，所述大酒曲和香酒曲重量份数比为6-8:1-2；步骤S6所述入窖发酵的具体方法为：将加工粮醅放置于窖池内密封发酵60-120天。

3.权利要求1所述的基于天然小分子团簇水的白酒，其特征在于，所述白酒由72重量份的高粱、8重量份的玉米和10重量份的大米制备而成。

4.如权利要求1所述的基于天然小分子团簇水的白酒，其特征在于，步骤S3和步骤S5中所述的水为天然小分子团簇水。

5.如权利要求4所述的基于天然小分子团簇水的白酒，其特征在于，步骤S3所述润料的具体方法包括将粉碎后的各原料分别加入小分子团簇水中，在20℃条件下浸润0.5-1h，升温至40℃，浸润1-2h，再升温至60℃浸润4.5-5h。

6.如权利要求1所述的基于天然小分子团簇水的白酒，其特征在于，步骤S4所述蒸粮的具体方法为：将浸润后的原料取出，放置于底部为圆台型的甑锅中铺平，先以温度为125-135℃、甑锅压力为0.01-0.02MPa的条件蒸煮2-3h，再在温度为60-70℃，甑锅压力不变的条件下蒸煮20-40min，即得粮醅。

7.如权利要求6所述的基于天然小分子团簇水的白酒，其特征在于，所述圆台型的甑锅的底面直径为P、顶面直径为R、高度为Q，P＝2R＝2Q。

8.如权利要求6所述的基于天然小分子团簇水的白酒，其特征在于，步骤S5所述拌曲蒸酒的具体方法为：将步骤S4制得的粮醅放置于晾床上堆积成原料堆，打入天然小分子团簇水，降至温度为15-20℃，再加入大酒曲和香酒曲搅拌均匀，其中，所述粮醅与大酒曲、香酒曲的重量份数比为6-8:1:2，所述原料堆与水的重量份数比为2-3:1，打量水速度为0.5-0.8m³/h，堆高为20-30cm，堆底直径为150-200cm。

9.如权利要求1所述的基于天然小分子团簇水的白酒，其特征在于，步骤S6所述入窖发酵的具体方法为：将步骤S5制得的粮醅混合均匀，逐层的倾撒在泥窖内，撒满后密闭封窖，将粮醅在窖池内密封发酵60-120天。