[发明专利]一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，其特征在于，包括以下步骤：1）新型二肽复合甜味剂配置：将二肽甜味剂、赤藓糖醇、葡萄糖原料过100目筛，按照工艺比例称原料相应重量的原料，称重比例二肽甜味剂0.1%‑1.0%，赤藓糖醇15%‑60%，葡萄糖25%‑65%，将比例称重后原料投入至混料机中，混合30‑60min，充分混匀，含新型二肽复合甜味剂代替酸奶中的蔗糖，可满足人们对健康饮食的要求，特别是糖尿病人、肥胖人群的需求，且制作的酸奶地细腻、入口酸甜和谐、甜感滞留度适中，在酸性条件下稳定性好，同时还可降低生产成本低。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方。

背景技术

纽甜是一种新型二肽甜味剂，是法国学者Nofre和Tinti在研究甜味剂扩展结构和甜味之间的关系时，并在此基础上对阿斯巴甜的分子结构及连接不同疏水基团的研究最终合成出来的。这种新型二肽甜味剂甜度高，其甜度约为阿斯巴甜的30-60倍，蔗糖的7000-13000倍，而且甜味纯正，稳定性好，自问世以来被受世界食品界关注。1998年12月，美国申请将这种新型二肽甜味剂作为低温食品甜味剂的专利。 2002年7月通过美国FDA食品添加剂的审核，批准其在各类食品中应用。我国卫生部2003年第4号公告也将该新型二肽甜味剂例为新的食品添加剂品种，用在各类食品中。

酸奶是一种纯绿色食品，由牛奶发酵制成，除了具有鲜奶的营养价值之外，因在发酵过程中产生乳酸和B族维生素等营养物质，可以促进人体消化吸收，提高免疫力，长期饮用还促进钙吸收、健肠胃，对儿童、老年人效果更明显。因此越来越被受青睐。目前，酸奶中的甜味剂以蔗糖为主，蔗糖成本高，且热量大，不适合现在人们对健康饮食的要求。含新型二肽复合甜味剂，口感纯正，且甜度高，可以代替蔗糖，降低生产成本，且热量低、防蛀牙、不会引起血糖波动，满足人们对健康饮食的追求。

发明内容

（一）解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种低热量、健康的含新型二肽复合甜味剂，以代替像蔗糖这种高热量，不适合糖尿病人、心血管病人及肥胖病人食用甜味剂，并提供一种含新型二肽复合甜味剂酸奶的制作工艺。

（二）技术方案

为实现上述的目的，本发明提供如下技术方案：一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，包括以下成分，所述以下成分（以重量百分比计）：二肽甜味剂0.1%-1.0%，赤藓糖醇15%-60%，葡萄糖25%-65%。

优选的所述含新型二肽复合甜味剂，其制备步骤包括：

1）将二肽甜味剂、赤藓糖醇、葡萄糖原料过100目筛；

2）按照工艺比例称取相应重量的原料；

3）对步骤二中的原料投入至混料机中，混合30-60min，充分混匀；

4）对步骤三中充分混匀的配料装袋密封保存。

优选的所述以重量计，各原料配比：牛奶500 g，含新型二肽复合甜味剂0.5 %，嗜热链球菌1.5%，保加利亚杆菌1.5%。

优选的所述一种含新型二肽复合甜味剂制作酸奶的步骤如下：

1）含新型二肽复合甜味剂按比例溶于纯牛奶中，搅拌均匀，使其充分溶解；

2）对步骤一的原料乳于90℃水浴中加热5min，灭菌，加热过程中不断搅拌，使受热均匀；

3）对步骤二灭菌后的原料乳温度降至约40℃，按比例加入嗜热链球菌和保加利亚杆菌，搅拌均匀；

4）对步骤三中的酸奶密封，于45℃保温发酵3小时。

（三）有益效果