[发明专利]一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方

权利要求书

1.一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，包括以下成分，其特征在于：所述以下成分（以重量百分比计）：二肽甜味剂0.1%-1.0%，赤藓糖醇15%-60%，葡萄糖25%-65%。

2.根据权利要求1所述的一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，其特征在于：所述含新型二肽复合甜味剂，其制备步骤包括：

1）将二肽甜味剂、赤藓糖醇、葡萄糖原料过100目筛；

2）按照工艺比例称取相应重量的原料；

3）对步骤二中的原料投入至混料机中，混合30-60min，充分混匀；

4）对步骤三中充分混匀的配料装袋密封保存。

3.根据权利要求1所述的一种含新型二肽复合甜味剂制作方法及其在酸奶应用配方，其特征在于：所述以重量计，各原料配比：牛奶500 g，含新型二肽复合甜味剂0.5 %，嗜热链球菌1.5%，保加利亚杆菌1.5%。

4.根据权利要求3所述的一种含新型二肽复合甜味剂制作酸奶的步骤如下：

1）含新型二肽复合甜味剂按比例溶于纯牛奶中，搅拌均匀，使其充分溶解；

2）对步骤一的原料乳于90℃水浴中加热5min，灭菌，加热过程中不断搅拌，使受热均匀；

3）对步骤二灭菌后的原料乳温度降至约40℃，按比例加入嗜热链球菌和保加利亚杆菌，搅拌均匀；

4）对步骤三中的酸奶密封，于45℃保温发酵3小时。