[发明专利]铁皮石斛虾青素果冻及其制造方法

说明书

本申请公开了一种铁皮石斛虾青素果冻，包括以下百分比组分：雨生红球藻天然虾青素粉：0.1％‑5％，去叶绿素铁皮石斛粉末：1％‑10％，食用胶：0.1％‑8％，酸碱缓冲液：0.1％‑5％，食用香精：0.01％‑0.5％，防腐剂：0.01％‑0.5％，甜味剂：1％‑20％，酸味剂：0.05％‑1.5％，纯净水：75％‑95％。本发明提供的铁皮石斛虾青素果冻既保有了铁皮石斛清热解毒，滋阴益肾的功效，又保有了天然虾青素的抗氧化，清除自由基能力，使两种成分相辅相成，得到更优的保健功效。

技术领域

本发明涉及食品、保健品领域，尤其涉及一种铁皮石斛虾青素果冻及 其制备方法。

背景技术

铁皮石斛(学名：Dendrobium officinale Kimura et Migo):茎直立，圆 柱形，长9-35厘米，粗2-4毫米，不分枝，具多节；叶二列，纸质，长圆 状披针形，边缘和中肋常带淡紫色。生于海拔达1600米的山地半阴湿的 岩石上。主要分布于中国安徽、浙江、福建等地。其茎入药，属补益药中 的补阴药：益胃生津，滋阴清热。

铁皮石斛是一种传统中药材，它具有生津养胃，滋阴清热，润肺益肾， 明目强腰，降低血糖，增强免疫力等功效。

雨生红球藻虾青素(astaxanthin)化学名为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基 -β,β′-胡萝卜素虾青素为萜烯类不饱和化合物，化学分子式为C40H52O4， 分子结构中有两个β-紫罗兰酮环，11个共轭双键。虾青素广泛存在于自 然界，如大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内，植物的叶、花、果，以及火 烈鸟的羽毛中等。

虾青素世界上最强的天然抗氧化剂之一，可有效清除细胞内的氧自由 基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外 保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓 解运动疲劳、增强活力。天然虾青素还有一个明确的特点，它是唯一能通 过血脑屏障的一种类胡萝卜素。自2008年以来，国内外大量研究证实虾 青素具有较强的抗氧化活性，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病、糖 尿病等慢性疾病的发生发展，延缓衰老等方面具有积极的促进作用，且没 有任何逆抗氧化副作用。

叶绿素是绿色植物的主要色素物质，在新鲜铁皮石斛中有很高的含 量。但是叶绿素的化学性质极不稳定，对温度，pH等环境因素非常敏感。 当环境pH值小于6时，酸性过强会导致叶绿素脱去分子结构中心的镁离 子，进而导致褪色和失活。叶绿素对高温同样敏感，当温度大于70℃时， 其稳定性急剧下降，而分解速度大大加快。

铁皮石斛与虾青素的保健功效具有相当程度的互补性，能够起到互相 促进的作用，进一步增强其药用效果和保健价值。而果冻是一种被消费者 普遍接受，老少皆宜的食品。因此铁皮石斛虾青素果冻具有十分广大的市 场潜力。然而天然铁皮石斛中的叶绿素与虾青素存在冲突，当两者同时纯 在时，虾青素的抗氧化，清除自由基的功能被叶绿素抑制。因此，去除叶 绿素活性，避免其与虾青素产生化学性质的冲突是制造铁皮石斛虾青素果冻的技术难点。

发明内容

本发明针对上述问题，提出了一种铁皮石斛虾青素果冻及其制造方 法，能够同时保存铁皮石斛和虾青素保健功效。

本发明采取的技术方案如下：本发明提供一种铁皮石斛虾青素果冻， 包括以下百分比组分：雨生红球藻天然虾青素粉：0.1％-5％，去叶绿素铁 皮石斛粉末：1％-10％，食用胶：0.1％-8％，酸碱缓冲液：0.1％-5％，食用 香精：0.01％-0.5％，防腐剂：0.01％-0.5％，甜味剂：1％-20％，酸味剂： 0.05％-1.5％，纯净水：75％-95％。

于本发明一实施例中，所述雨生红球藻天然虾青素粉为水溶雨生红球 藻天然虾青素粉，所述水溶雨生红球藻天然虾青素粉虾青素含量≥2％。