[发明专利]一种不添加糖糯米汁豆奶配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种不添加糖糯米汁豆奶配方及其制备方法，其中的一种不添加糖糯米汁豆奶配方，包括以下重量份的原料：糯米40‑60份、大豆40‑60份、糖化剂0.4‑0.8份、酵母菌0.2‑0.6份、食用盐0.1‑0.3份、乳化剂2‑6份、酸节调节剂1‑5；其中的一种不添加糖糯米汁豆奶的制备方法，包括以下步骤：S1：糯米预处理：取40kg‑60kg的糯米，将糯米洗净并进行泡发；S2：熟化：将S1中所述的泡发的糯米进行蒸熟处理，然后进行冷却，得到糯米熟料。本发明设计合理，制作工序简单、便于操控，能够将大豆和糯米原料中的淀粉转化为单糖和低聚糖，蛋白质部分转化为氨基酸、肽、脂类、维生素等物质，进而促进人体吸收豆奶产品中的营养物质，提高豆奶产品饮用时的口感。

技术领域

本发明涉及豆奶制作工艺技术领域，尤其涉及一种不添加糖糯米汁豆奶配方及其制备方法。

背景技术

豆奶是一种高能量高热量的饮料，其含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白、不含胆固醇与乳糖，人体很容易吸收。糯米汁有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。糯米汁还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。经检索，申请号为201710838561.2的专利文件公开了一种杂粮豆奶配方，其组成原料按照质量计，包括：牛奶50-70份、大豆60-80份、糙米10-30份、玉米20-40份、燕麦15-30份、黄米8-15份、白芝麻15-30份、枸杞8-20份、莲子5-15份、白砂糖20-30份、蔗糖15-35份和纯净水800-1000份。与传统的单一口味的豆奶相比，以杂粮为原料与大豆进行配伍制备豆奶，营养丰富易于吸收，增加了豆奶的保健功效，长期饮用可以强身、镇静、安神、美容、祛斑，还能够净肠道助消化，适于广大消费人群。

但是现有豆奶的制作方法，不能够将原料中的淀粉进行充分分解，且原料中的蛋白部分不能够很好的转化为易于人体吸收的氨基酸和肽等，降低营养物质的吸收效果，不利于人们饮用，因此我们提出了一种不添加糖糯米汁豆奶配方及其制备方法用于解决上述问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种不添加糖糯米汁豆奶配方及其制备方法。

本发明提出的一种不添加糖糯米汁豆奶配方，包括以下重量份的原料：糯米40-60份、大豆40-60份、糖化剂0.4-0.8份、酵母菌0.2-0.6份、食用盐0.1-0.3份、乳化剂2-6份、酸节调节剂1-5。

优选的，包括以下重量份的原料：糯米45-55份、大豆45-55份、糖化剂0.5-0.7份、酵母菌0.3-0.5份、食用盐0.15-0.25份、乳化剂3-5份、酸节调节剂2-4份。

优选的，包括以下重量份的原料：糯米50份、大豆50份、糖化剂0.6份、酵母菌0.4份、食用盐0.2份、乳化剂4份、酸节调节剂3份。

本发明还提出了一种不添加糖糯米汁豆奶的制备方法，包括以下步骤：

S1：糯米预处理：取40kg-60kg的糯米，将糯米洗净并进行泡发；

S2：熟化：将S1中所述的泡发的糯米进行蒸熟处理，然后进行冷却，得到糯米熟料；

S3：糖化处理：取0.4kg-0.8kg的糖化剂，将糖化剂投放至S2中所述的糯米熟料中并进行搅拌处理，糖化时间为24-48H；

S4：发酵：取0.2kg-0.6kg2的酵母菌，将酵母菌投放至S3中所述的糖化完成后的糯米熟料中进行发酵处理，发酵时间为48-72H；

S5：糯米研磨：将S4中所述的发酵完成的糯米熟料用胶体磨进行磨浆处理，得到糯米汁料液，备用；