[发明专利]一种风味核桃乳及其制备方法

说明书

本发明具体涉及一种风味核桃乳，包括以下组分：核桃粉60‑80份、甜菜汁4‑9份、花生粉4‑8份、大蒜0.5‑3份、食用胶3‑6份、香叶0.5‑1份、藕粉4‑8份、芥末0.5‑1份、植物油0.1‑0.5份。本发明创造性地融合了多种成分，不仅丰富了口感，还使营养得到了丰富。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种风味核桃乳及其制备方法。

技术背景

核桃(Juglansregia)属于胡桃科核桃属，素有木本油料之王之称，位居世界四大干果之首，原产于波斯，其栽培历史超过7000年，是人类最悠久的树生食物来源之一。核桃富含天然抗氧化剂和脂肪酸，对大脑健康发育，尤其是对预防和降低癌症和心脏病风险有显著作用。随着消费者健康意识的提高，对核桃的需求量增大，刺激了全球核桃种植面积增加。核桃树具有顽强的生存能力。悬崖上，石缝内，从北方到南方均可种植。核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克以上；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。

胡桃仁含粗蛋白22.18％，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23％，其中中性脂类占93.05％；中性脂类中三酰甘油82.05％，甾醇脂3.86％，游离脂肪酸4.80％.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48％-69.95％和油酸13.89％-15.36％；三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13％；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50％。果实含1，4-萘醌，胡桃叶醌，4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素，未成熟果实富含维生素C。果皮含水杨酸，对-羟基苯甲酸，香草酸，龙胆酸，对-羟基苯基酸，没食子酸，对-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原儿茶酸，丁香酸，和绿原酸。末成熟果实外果皮含α－氨化胡桃叶醌，β－氢化胡桃叶醌，α－氢化胡桃叶醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃叶醌，5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羟基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌。

核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。但因为直接吃核桃仁容易腻，吃多了还容易导致上火和恶心，因此有必要开发新产品，例如核桃乳。但是现有市场的核桃乳产品大多存在诸多问题，不仅口味单一，而且大多是简单的对核桃仁进行磨浆处理加香精即得核桃乳产品，新颖性差，口感差强人意，而且现有产品中的营养物质以大分子的结构状态存生，人体在食用后对营养物质的较难消化吸收。

针对以上问题，有必要发明一种风味核桃乳及其制备方法。

发明内容

本申请发明目的是提供一种风味核桃乳及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现:

一种风味核桃乳，按重量份数计，包括以下组分：核桃粉60-80份、甜菜汁4-9份、花生粉4-8份、大蒜0.5-3份、食用胶3-6份、香叶0.5-1份、藕粉4-8份、芥末0.5-1份、植物油0.1-0.5份。