[发明专利]一种风味核桃乳及其制备方法

权利要求书

1.一种风味核桃乳，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：核桃粉60-80份、甜菜汁4-9份、花生粉4-8份、大蒜0.5-3份、食用胶3-6份、香叶0.5-1份、藕粉4-8份、芥末0.5-1份、植物油0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述风味核桃乳，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：核桃粉75份、甜菜汁6份、花生粉7份、大蒜2份、食用胶5份、香叶0.8份、藕粉5份、芥末0.5份、植物油0.3份。

3.根据权利要求1所述风味核桃乳，其特征在于：制备所述核桃粉的方法，包括以下内容：将核桃仁置于35-45℃水中，并加入核桃仁重量1-3％的碳酸氢钠煮1-2h，取出经真空冻干、粉碎，即得核桃粉；优选的，所述真空度为40-50Pa，冻干温度为40-50℃，冻干时长为20-24h。

4.根据权利要求1所述风味核桃乳，其特征在于：制备所述花生粉的方法，包括以下内容:将花生炒熟后去皮，粉碎，即得花生粉。

5.根据权利要求1所述风味核桃乳，其特征在于：所述甜菜汁由甜菜块根，去皮，榨汁，过滤，去除残渣后的汁液。

6.根据权利要求1所述风味核桃乳，其特征在于：所述食用胶为卡拉胶、瓜尔胶、明胶中一种或多种。

7.根据权利要求1所述风味核桃乳，其特征在于：所述植物油为经脱色、除臭处理后的葵花籽油、巴旦木油、坚果油中一种或多种。

8.根据权利要求1所述风味核桃乳，其特征在于：所述核桃与大蒜的质量比为20-30:1。

9.根据权利要求1所述风味核桃乳，其特征在于：所述藕粉与芥末的质量比为5-10:1。

10.一种风味核桃乳的制备方法，其特征在于，包括以下内容：

(1)取核桃粉、花生粉、香叶和大蒜加入其质量为6-10倍的水，静置1-5h，然后通过胶体磨，得到核桃初乳液，使制备出的核桃初乳液粒度小于200目；将粒度小于200目的核桃初乳液倒入均质机中进行均质处理，均质时核桃初乳液的温度为50-60℃，压力设置为25-30Mpa；

(2)取甜菜汁、食用胶、藕粉、芥末和植物油与核桃初乳液混合、均质，得到核桃乳，其中在均质前控制混合后的核桃初乳液的温度在90℃以上，均质中控制压力在40-50Mpa。