[发明专利]一种保健菌菇汤料及其加工工艺

说明书

本发明属于保健汤、酱汁的制备或处理技术领域，公开了一种保健菌菇汤料及其加工工艺，包括以下质量份的原料：牛肝菌、香菇、榨菜、生姜、洋葱、大豆油、酵母抽提物、食用盐、白砂糖、5'‑呈味核苷酸二钠、白胡椒粉、咖喱粉、复合酸水解植物蛋白调味粉、香菇膏状香精、鸡肉味食品用香精。制备时，对原料进行清洗、熬煮、绞碎、炒制，形成保健菌菇汤料成品。本发明提供了一种具有保健作用的汤料，味道鲜美，并且具有保健效果。

技术领域

本发明属于保健汤、酱汁的制备或处理领域，具体涉及一种保健菌菇汤料及其加工工艺。

背景技术

现目前人们的生活节奏越来越快，导致“上班族”的身体状态越来越差，因此人们对于身体的保养越来越重视，使得大量的保健品应运而生。保健品通常都具有一定的药理作用，而俗话说“药补不如食补”，因此注意日常生活饮食习惯才是最重要的身体保养。而在日常饮食中，汤是最滋补的一种食物；因此本申请提供了一种具有保健作用的汤料。

发明内容

本发明意在提供一种具有保健作用的保健菌菇汤料及其加工工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，一种保健菌菇汤料及其加工工艺，包括以下质量份的原料：牛肝菌0.005-0.04份、香菇0.04-0.09份、榨菜0.02-0.07份、生姜0.02-0.07份、洋葱0.01-0.03份、大豆油0.25-0.45份、酵母抽提物0.01-0.03份、食用盐0.02-0.07份、白砂糖0.01-0.06份、5'-呈味核苷酸二钠0.0005-0.002份、白胡椒粉0.002-0.006份、咖喱粉0.01-0.04份、复合酸水解植物蛋白调味粉0.2-0.6份、香菇膏状香精0.01-0.02份、鸡肉味食品用香精0.001-0.003份。

本发明还提供了另一基础方案：

一种保健菌菇汤料的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一，清洗：

对牛肝菌和香菇分别进行清洗，并利用清水分别对牛肝菌和香菇浸泡20-40min；

步骤二，熬煮：

将步骤一中清洗后的牛肝菌和香菇进行熬煮，熬煮时，清水与牛肝菌和香菇的重量比为3:1，熬煮时间为50-80min；熬煮完成后将牛肝菌和香菇取出沥干，形成牛肝菌和香菇半成品以及菌水；

步骤三，绞碎：

将步骤二中的牛肝菌和香菇半成品绞碎，形成菌菇粒备用；

步骤四，炒制：

将榨菜、生姜、洋葱、大豆油、酵母抽提物、食用盐、白砂糖、5'-呈味核苷酸二钠、白胡椒粉、咖喱粉、复合酸水解植物蛋白调味粉、香菇膏状香精、鸡肉味食品用香精与步骤三中的菌菇粒进行混合炒制，并在炒制的过程中加入菌水，炒制30-40min后形成保健菌菇汤料成品。

本发明的有益效果：

牛肝菌，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神的作用，并且对于治疗贫血、体虚、头晕、耳鸣都具有较好的效果；香菇，具有提高机体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇的功效，并且对于糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎具有较好的治疗效果。通过牛肝菌和香菇的配合及特殊的配比，能够起到增强免疫力、补虚提神的效果。将牛肝菌和香菇制成汤料，既美味，又营养丰富，并且方便食用。同时通过配比榨菜、生姜、洋葱、大豆油、酵母抽提物、食用盐、白砂糖、5'-呈味核苷酸二钠、白胡椒粉、咖喱粉、复合酸水解植物蛋白调味粉、香菇膏状香精、鸡肉味食品用香精能够起到调味的作用，使得制成的汤料味道鲜美。

加工汤料时，通过将牛肝菌和香菇熬煮后绞碎，能够便于牛肝菌和香菇与其他原料的炒制，方便入味。并且将熬煮牛肝菌和香菇形成的菌水在炒制过程中使用，能够增加制备的汤料的鲜味，提高保健效果。