[发明专利]一种保健菌菇汤料及其加工工艺

权利要求书

1.一种保健菌菇汤料，其特征在于，包括以下质量份的原料：牛肝菌0.005-0.04份、香菇0.04-0.09份、榨菜0.02-0.07份、生姜0.02-0.07份、洋葱0.01-0.03份、大豆油0.25-0.45份、酵母抽提物0.01-0.03份、食用盐0.02-0.07份、白砂糖0.01-0.06份、5'-呈味核苷酸二钠0.0005-0.002份、白胡椒粉0.002-0.006份、咖喱粉0.01-0.04份、复合酸水解植物蛋白调味粉0.2-0.6份、香菇膏状香精0.01-0.02份、鸡肉味食品用香精0.001-0.003份；

其制备工艺，包括以下步骤：

步骤一，清洗：

对牛肝菌和香菇分别进行清洗，并利用清水分别对牛肝菌和香菇浸泡20-40min；

步骤二，熬煮：

将步骤一中清洗后的牛肝菌和香菇进行熬煮，熬煮时，清水与牛肝菌和香菇的重量比为3:1，熬煮时间为50-80min；熬煮完成后将牛肝菌和香菇取出沥干，形成牛肝菌和香菇半成品以及菌水；

采用熬煮装置进行熬制，熬煮装置包括熬煮桶和炒制桶，熬煮桶和炒制桶的底部均设有加热器，熬煮桶的两端封闭且固定在炒制桶的左侧壁上部；熬煮桶的顶部设有进料口和位于进料口右侧的排气孔，进料口内设有密封塞，排气孔的孔径为2mm；熬煮桶的顶部转动连接有贯穿熬煮桶顶部且延伸至熬煮桶内的转轴，转轴可沿熬煮桶顶部竖直滑动，转轴的底部固定有多个切刀片；

熬煮桶的下方设有驱动部，驱动部包括一个集气箱和两个位于集气箱上方的活塞桶，集气箱底部设有出气口，出气口内设有阀门，集气箱的外部设有保温层；集气箱与熬煮桶的上部连通有导气管，导气管内设有进气单向阀，当熬煮桶内进行熬煮产生蒸汽时，熬煮桶内的压强增大，蒸汽通过导气管进入集气箱内；

集气箱与两个活塞桶之间设有Y型管，Y型管包括与集气箱连通的交汇段、与左侧的活塞桶连通的第一支管和与右侧的活塞桶连通的第二支管，交汇段上设有第一旋转阀门，第二支管上设有第二旋转阀门；

活塞桶内均纵向滑动连接有活塞板，活塞板的底部与活塞之间均焊接有弹簧，活塞板的顶部均固定有贯穿熬煮桶底部且与其纵向滑动连接的推杆；熬煮桶内设有筛网，筛网底部位于推杆的上方均固定有滑动块，滑动块底部均沿横向设有滑槽，滑槽内均横向滑动连接有滑块，两根推杆的顶部分别球铰接在其上方的滑块上，筛网的筛孔的孔径为4mm，且筛网与熬煮桶的内壁相贴；

熬煮桶和炒制桶相贴的一侧上连通有导料管，导料管从左至右向下倾斜设置，炒制桶内纵向滑动连接有挡板，挡板的尺寸大于导料管横截面积的尺寸，因此滑动挡板能够实现将导料管密封；熬煮桶的底部与炒制桶之间联通有导流管，导流管上设有阀门；炒制桶的底部转动连接有竖直设置的搅拌轴，搅拌轴的底部设有搅拌叶片，搅拌叶片与炒制桶的底部相贴；还包括两个分别位于熬煮桶和炒制桶上方的电机，两个电机的输出轴均通过联轴器分别与转轴和搅拌轴连接；熬煮桶右侧壁的底部设有出料口，出料口上设有挡盖；

步骤三，绞碎：

将步骤二中的牛肝菌和香菇半成品绞碎，形成菌菇粒备用；

步骤四，炒制：

将榨菜、生姜、洋葱、大豆油、酵母抽提物、食用盐、白砂糖、5'-呈味核苷酸二钠、白胡椒粉、咖喱粉、复合酸水解植物蛋白调味粉、香菇膏状香精、鸡肉味食品用香精与步骤三中的菌菇粒进行混合炒制，并在炒制的过程中加入菌水，炒制30-40min后形成保健菌菇汤料成品。

2.根据权利要求1所述的保健菌菇汤料，其特征在于：各原料的质量份为，牛肝菌0.02份、香菇0.07份、榨菜0.05份、生姜0.03份、洋葱0.02份、大豆油0.3642份、酵母抽提物0.02份、食用盐0.055份、白砂糖0.03份、5'-呈味核苷酸二钠0.001份、白胡椒粉0.005份、咖喱粉0.02份、复合酸水解植物蛋白调味粉0.3份、香菇膏状香精0.012份、鸡肉味食品用香精0.002份。

3.根据权利要求1所述的保健菌菇汤料，其特征在于：各原料的质量份为,牛肝菌0.005份、香菇0.04份、榨菜0.02份、生姜0.02份、洋葱0.01份、大豆油0.25份、酵母抽提物0.01份、食用盐0.02份、白砂糖0.01份、5'-呈味核苷酸二钠0.0005份、白胡椒粉0.002份、咖喱粉0.01份、复合酸水解植物蛋白调味粉0.2份、香菇膏状香精0.01份、鸡肉味食品用香精0.001份。