[发明专利]一种蔓越莓-树莓曲奇饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及食品工业科技领域，具体涉及一种蔓越莓‑树莓曲奇饼干及其制备方法。蔓越莓‑树莓曲奇饼干及其制备方法，该配方如下所述：面粉100%，黄油35%，色拉油35%，糖粉35%，水25%~40%，蔓越莓10%~15%，树莓7~10%，牛奶10%~20%，鸡蛋25%；其中，面粉为小米粉+低筋粉。通过（1）制备原材料小米粉及低筋粉；（2）、乳化打发；（3）、调浆；（4）、冷藏；（5）、裱花成型；（6）、烘烤；（7）、冷却。通过本发明制成的曲奇饼干色泽自然，呈偏深金黄色，有较好的小米芳香味，组织结构均匀细密，口感酥脆，无粗粮的粗糙感，加入蔓越莓和树莓，使得口感更好。

技术领域

本发明涉及食品工业科技领域，具体涉及一种蔓越莓-树莓曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

小米是谷子去壳后的产品，是我国北方谷区人民一种主要的粮食，富含多种维生素，维生素B 的含量位居所有粮食之首，营养价值较高。一般粮食中不含有胡萝卜素，小米胡萝b素含量为0.12mg/lOOg，等质量的小米中含铁量是大米的2倍o小米中的膳食纤维含量很丰富，可食用纤维素是大米的5倍。而中医亦讲小米和胃温中，认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。

曲奇是一种口感酥松，酥香浓郁的饼干品种，因其良好的风味与口感而深受消费者的喜爱。它是以小麦粉、油脂、糖等为主要原料，加疏松剂和其它辅料制成的表面具有不规则波纹或立体花纹的高油脂饼干，但是由于其高油脂高糖让人不敢过多食用；在饼干中添加树莓和蔓越莓可使味道更为多元化。

发明内容

本发明旨在提出一种蔓越莓-树莓曲奇饼干及其制备方法。

本发明的技术方案在于：

一种蔓越莓-树莓曲奇饼干，该配方如下所述：面粉100%，黄油35%，色拉油35%，糖粉35%，水25%~40%，蔓越莓10%~15%，树莓7~10%，牛奶10%~20%，鸡蛋25%；其中，面粉为小米粉+低筋粉。

一种蔓越莓-树莓曲奇饼干，该配方如下所述：小米粉15%，低筋粉85%，黄油35%，色拉油35%，糖粉35%，水40%，蔓越莓12%，树莓7%，牛奶18%，鸡蛋25%。

一种如上所述的蔓越莓-树莓曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：

（1）、制备原材料小米粉及低筋粉：将新鲜无杂质、无异味、色泽淡黄干燥的小米，用粉碎机粉碎后过孔径0.150nm筛，即得小米粉；低筋粉同时过0.150nm筛；

（2）、乳化打发：黄油室温软化以后，倒入糖粉、色拉油搅打均匀；搅打油脂和糖粉的混合物，将黄油打发到体积膨大颜色稍变浅；

（3）、调浆：在经过（2）乳化打发的混合物中加入水和鸡蛋，并搅打均匀成面糊；

（4）、冷藏：加入蔓越莓及树莓，并搅打均匀至面团，用保鲜袋将加入蔓越莓及树莓的面团裹紧并放置冰箱冷藏；

（5）、裱花成型：将冷藏后的面团取出后装入裱花袋，挤在烤盘上，直径约2.5cm，厚度为0.7 cm；

（6）、烘烤：将成型的面团放入预热好的烤箱进行烘烤，上火温度170°，下火温度180°，烘烤时间为15min；

（7）、冷却：从烤箱里取出烘烤好的曲奇饼干，放置在自然条件下冷却。

所述的（2）中，搅打时间为5min。

所述的搅打时通过打蛋器进行搅打。

所述的（3）调浆中加入水和鸡蛋时分成2次加入，待黄油、水及鸡蛋完全融合时再加入下一次水和鸡蛋。

本发明的技术效果在于：