[发明专利]一种高品质刺梨果酒的制备方法

说明书

本发明涉及果酒酿造技术领域，具体涉及一种高品质刺梨果酒的制备方法，先将刺梨鲜果采用特制的酵素液和清水的混合液进行浸泡预处理，然后制成刺梨果干作为酿酒原料，该刺梨果干依次经过粉碎、澄清处理、酶解步骤后，调整至初始糖浓度230‑250g/L和pH3.8‑4.2，在此条件下采用最适宜的安琪活性干酵母进行发酵，并严格控制发酵条件，最后采用交联聚乙烯吡咯烷酮、明胶和壳聚糖复配而成的复合澄清剂进行处理，最终酿制的刺梨果酒口感好，没有苦涩味，而且酒体色泽呈浅棕色，澄清透亮，稳定性好，大大提升了刺梨果酒的品质。

技术领域

本发明涉及果酒酿造技术领域，具体涉及一种高品质刺梨果酒的制备方法。

背景技术

刺梨属于蔷薇属植物，果实清甜爽口，具有独特的香气。刺梨富含维生素C、超氧化歧化酶SOD、胡萝卜素、有机酸等十多种人体所需的微量元素，刺梨果实中还含有很多具有重要生理活性的物质，目前已从刺梨中分离得到的活性物质有：原儿茶酸、刺梨酸、刺梨苷等，主要是有机酸、黄酮类、三萜类化合物。经研究发现，刺梨具有延缓衰老、防治糖尿病、提高机体免疫、抗动脉粥样硬化、防癌抗癌、提高生育能力、抗炎镇痛、解毒、镇静等多种药理作用，故刺梨具有非常好的开发应用前景。

随着人们对食品的保健功效越来越重视，我国民众的饮酒文化也在逐渐发生变化，酒类消费正在由高度酒逐渐向低度、有营养保健价值的果酒过度。刺梨果酒属于发酵酒的一种，刺梨发酵酒的酒精度低，保留了果实中原有的营养物质，比蒸馏酒具有更加高的营养价值，具有调节人体新陈代谢、促进微循环等保健作用。然而，发酵酒的成分复杂，发酵时间、温度等因素会影响酒体的稳定性，引起沉淀，这些沉淀物质对人体无害，但是它严重影响了果酒的外观品质，并且对风味及果酒的物质成分造成一定影响。现有的刺梨果酒在存储过程中极容易产生浑浊，澄清度较差，对酒色、口感和稳定性造成极大地影响，因而限制了刺梨果酒的应用；另一方面，刺梨果酒酿制过程中，发酵程度难以控制，从而造成刺梨果酒的酒精度、残糖量控制不好，而且口感上苦涩味较重。例如申请公开号为CN103555514A的中国发明专利公开了一种无籽刺梨果酒及其制作方法，该方法是以无籽刺梨、白葡萄干、纯净水、冰糖、活性贝酵母等为原料，进行酒精发酵，由于采用了适合于谷类物质发酵的活性贝酵母，故应用于无籽刺梨果酒的发酵上，发酵控制不好，造成刺梨果酒的口感苦涩、风味较差，而且添加剂较多；此外，现有的刺梨果酒大多采用鲜果酿造，由于刺梨果实的收获期不足30天，鲜果供应期短，不易运输及存储，而且鲜果未经深度处理，制作得的刺梨果酒容易变味变质，不能到达人们对高品质的刺梨酒的需求。以上这些问题限制了刺梨果酒产业的发展及市场的扩大。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的不足而提供一种酒色澄清透亮、稳定性好并且发酵酒精度控制好、口感好的高品质刺梨果酒的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

提供一种高品质刺梨果酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤a、将刺梨鲜果放于酵素液和清水的混合液中浸泡一段时间后，用清水漂洗、晾干，然后将刺梨剖开、去籽并清理干净，经过晾晒，得到刺梨果干；

步骤b、将刺梨果干置于高速粉碎机中粉碎，得到刺梨果粉；

步骤c、向刺梨果粉中加入适量无菌水，搅拌均匀后，加入质量浓度为0.05-0.15％的偏重亚硫酸钾和质量浓度为0.4-0.6％的柠檬酸，再加入质量浓度为0.1-0.2％的复合酶，在45-55℃下酶解30-60min，过滤后得到刺梨果汁；