[发明专利]一种高品质刺梨果酒的制备方法

权利要求书

1.一种高品质刺梨果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤a、将刺梨鲜果放于酵素液和清水的混合液中浸泡一段时间后，用清水漂洗、晾干，然后将刺梨剖开、去籽并清理干净，经过晾晒，得到刺梨果干；

步骤b、将刺梨果干置于高速粉碎机中粉碎，得到刺梨果粉；

步骤c、向刺梨果粉中加入适量无菌水，搅拌均匀后，加入质量浓度为0.05-0.15％的偏重亚硫酸钾和质量浓度为0.4-0.6％的柠檬酸，再加入质量浓度为0.1-0.2％的复合酶，在45-55℃下酶解30-60min，过滤后得到刺梨果汁；

步骤d、向刺梨果汁中加入白糖，将初始糖度调整至230-250g/L，并调整pH为3.8-4.2，将调整后的刺梨果汁置于4-10℃的低温环境中静置24h以上，然后过滤去除沉淀，得到刺梨果浆，保存至玻璃瓶中，备用；

步骤e、称取适量的安琪活性干酵母，加入8-12倍含葡萄糖的无菌水溶液中，轻晃使菌体分散开，然后将菌液置于34-37℃保温20-30min，期间每8-10min振荡一次，至产生大量气泡即停止培养，得到扩大培养后的酵母菌液；

步骤f、向步骤d制得的刺梨果浆中接入一定量的酵母菌液，盖上5-7层纱布于24-26℃的恒温培养箱中进行酒精发酵，待酒液上的泡沫下降即可换上玻璃塞，发酵时间为7-9d，发酵结束后将酒渣进行粗滤，得到前发酵液；然后在24-26℃进行二次发酵，发酵时间为25-35d，二次发酵结束后，采用微孔滤膜过滤，过滤后进行巴氏杀菌，得到刺梨原酒；

步骤g、向刺梨原酒添加复合澄清剂进行处理，即得到所述高品质刺梨果酒；按刺梨原酒的质量百分比计算，所述复合澄清剂是由0.03-0.06％的交联聚乙烯吡咯烷酮、0.05-0.08％的明胶和0.02-0.04％的壳聚糖复配而成。

2.根据权利要求1所述的一种高品质刺梨果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤a的混合液中，酵素液和清水的质量比为1:(90-110)，浸泡时间为30-40min。

3.根据权利要求1或2所述的一种高品质刺梨果酒的制备方法，其特征在于：所述酵素液的制备方法为：按重量份计，取柚皮碎削75-85份、红糖15-25份、黑糖8-12份、蜂蜜2-4份、橙子皮8-12份、橘子皮3-8份、茶籽2-4份、柚子花0.5-1.5份、柚子叶0.3-0.8份、玫瑰花0.3-0.8份和纯净水800-1200份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵1-3年，然后过滤，得到酵素液。

4.根据权利要求1所述的一种高品质刺梨果酒的制备方法，其特征在于：步骤c中，所述复合酶是由果胶酶与纤维素酶复配而成。

5.根据权利要求1所述的一种高品质刺梨果酒的制备方法，其特征在于：步骤c中，刺梨果粉和无菌水的质量比为(75-90):1000。

6.根据权利要求1所述的一种高品质刺梨果酒的制备方法，其特征在于：步骤e中，所述安琪活性干酵母为型号BV818和/或RV171，其用量为刺梨果浆总质量的0.04-0.06％。

7.根据权利要求1所述的一种高品质刺梨果酒的制备方法，其特征在于：步骤e中，所述含葡萄糖的无菌水溶液中葡萄糖的质量百分比为3-5％。

8.根据权利要求1所述的一种高品质刺梨果酒的制备方法，其特征在于：步骤f中，酵母菌液的用量为刺梨果浆总体积的4-6％。

9.根据权利要求1所述的一种高品质刺梨果酒的制备方法，其特征在于：步骤f中，微孔滤膜的直径为0.4-0.5μm。

10.根据权利要求1所述的一种高品质刺梨果酒的制备方法，其特征在于：步骤g中，按刺梨原酒的质量百分比计算，所述复合澄清剂是由0.04％的交联聚乙烯吡咯烷酮、0.06％的明胶和0.022％的壳聚糖复配而成。