[发明专利]一种红薯全粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红薯全粉及其制备方法，其成分包括红薯、牛油果、麦芽糖醇和乳清粉，牛油果是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，其具有抗氧抗衰老、丰胸、保护肝脏、美容、缓解糖尿病症、保护子宫健康的作用，也可作为婴儿辅食，配合具有针对性的制备方法，将红薯与牛油果制成发酵后的粉末，使得红薯全粉中的营养更易被吸收。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种红薯全粉及其制备方法。

背景技术

红薯作为一种绿色蔬菜，营养丰富，可制成红薯全粉，既可用开水冲调饮用，也能用来制作面食，但现有的红薯全粉口感单一，营养价值较低，且由于红薯是纤维食品，因此在营养吸收率较低。

CN201310423706.4本发明公开了一种红薯全粉，是由下述重量份的原料制成：红薯70-80、南瓜汁16-20、豆浆10-15、蕃薯藤1-2、麸炒山药2-3、熟地黄2-3、五味子1-2、姜笋1-2、鸡内金1-2、山楂2-3、白芍3-4、泽泻1-2、蒲公英2-3、炙甘草1-2、草莓酒6-7、麦芽糖醇4-5、三七粉1-2、乳清粉3-4；本发明以红薯、南瓜汁、豆浆为主料，与多种配料加工成一种营养保健、香甜可口的红薯全粉，质地细腻，不但保留了红薯中的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、蛋白质、多糖、花青素等营养成份，更具有润肺益气、化痰排脓、清热解毒、健胃补脾、滋阴补血的功效，可直接用开水冲调饮用，也能用来制作各种面食。

CN201210498483.3本发明的芝麻红薯粉，由红薯全粉、植脂末、芝麻粉组成，各组分的重量百分比如下：红薯全粉65％～75％、植脂末10％～20％、芝麻粉10％～20％，经配料、混合制成。用本发明的芝麻红薯粉制作芝麻红薯泥焙烤产品时简单、方便、快捷，芝麻红薯粉加定量的热水就完成了配料过程，省去了红薯去皮、切片、蒸煮等原料预处理过程及配料时每种原料都要称量、再混合、配制的麻烦，大大简化了制作过程。由于本发明的芝麻红薯粉是粉状产品，更易于贮存和保管。用本发明的芝麻红薯粉制备的芝麻红薯泥焙烤产品外观诱人，口感细腻，有浓郁的烤红薯焦香及芝麻香，是一种色、香、味俱佳的焙烤产品。

本发明专利与上述专利的实施方式存在明显不同，且本发明专利的红薯全粉在营养吸收上更好。

发明内容

一种红薯全粉，其红薯全粉的成分包括：红薯60-80份、牛油果15-25份、麦芽糖醇5-8份和乳清粉2-3份。

一种红薯全粉制备方法，其制备方法包括：

(1)选取无病变腐烂的新鲜红薯，清洗干净去除表面杂质后，在清水中浸泡12h后，送入锅中熟化，熟化过程为将红薯放置在废水中持续烧煮10min，然后捞出送入蒸锅蒸熟，冷却自然后去皮，去除红薯中的粗纤维，将肉质部分打浆备用；

(2)挑选新鲜无病虫的牛油果，将牛油果清洗干净，剖开肉核分离，牛油果肉打浆处理，果核碾磨粉碎至200-300目备用；

(3)将红薯浆和牛油果浆搅拌混合，加入麦芽糖醇和乳清粉调配，继续在打浆混合机中搅拌混合形成混合匀浆；

(4)在每1kg混合匀浆中加入5-10g酵母，在25-32℃恒温下发酵12-24h，取出冷冻后进行脱水干燥处理，经过碾磨粉碎至200-300目；

(5)将步骤(4)中的粉末与牛油果核粉末混合均匀，制备成红薯全粉；

(6)将制备成的红薯全粉过筛，粒径合格的即为成品，粒径不合格的重新置于碾磨粉碎机中再次粉碎处理，直至物料的98％以上被粉碎成合格的粒径成品；

(7)将成品的红薯全粉按照每袋25g装入小袋中，真空密封保存，制成红薯全粉的产品。

优选的，所述红薯全粉的成分中加入维生素A、B、C、E。

优选的，所述加入的维生素A、B、C、E含量均为1-2份。