[发明专利]一种冷冻即食卤鱿鱼及其加工方法

说明书

本发明涉及一种冷冻即食卤鱿鱼的加工方法，包括以下具体步骤：S1、浸泡：剖杀后的鱿鱼洗净后浸泡2~4小时；S2、卤制：将沥水后的鱿鱼投入卤汁中卤制；S3、干燥：卤好的鱿鱼沥干卤汁后进行热泵干燥处理，热泵干燥处理的热泵温度为35‑40℃，干燥湿度为45~50%，风速为2~4m/s，干燥时间1~2h；S4、二次调味：将热泵干燥处理后的卤鱿鱼进行二次调味；S5、包装冷冻：采用真空包装后送入双螺旋单冻机冷冻，冷冻至‑18℃。该加工方法在保证鱿鱼产品休闲便利食用的前提下，又能够有效保持鱿鱼产品的营养与健康功效，同时还能够保证鱿鱼产品的风味与货架期，让消费者能够安心和放心地享用鱿鱼的美味与营养。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻即食卤鱿鱼及其加工方法。

背景技术

鱿鱼，也称柔鱼，是一种高营养价值的软体腕足类海产品，富含蛋白质、人体必需氨基酸、牛磺酸以及钙、铁、磷等元素，这对人体骨骼发育、预防贫血和成人疾病、缓解疲劳、改善肝功能等都可起到一定作用，鱿鱼胴体部分约战整体的50％，头足部分约占整体的30％，鱿鱼可食部分达80％以上，比一般鱼类高出20％左右，是优良的水产品加工原料。现今，市面上加工的由于品类较多，如鱿鱼干制品、泡椒鱿鱼、烧烤鱿鱼等。

现代人的快节奏生活，对于休闲便利食品越来越受到他们的青睐，风味鱿鱼是一种休闲、美味的特色食品，深受大众群体的喜爱，但是，随着人们生活水平的逐步提高，对自身坚朗的关注度也不断提升，所选择食用的食物要求也越来越讲究，现有的鱿鱼类产品大多只关注口味，如泡椒鱿鱼，这样的食用方法就把鱿鱼的营养和健康忽略了；即使有部分产品考虑到了鱿鱼产品的营养问题，如各种风味的常温调味鱿鱼，常温调味鱿鱼就需要重点保护鱿鱼的品质、口感和保质期，但是为了延长常温调味鱿鱼的货架期及感官品质，在常温鱿鱼的加工过程中，就经常认为地添加防腐保鲜剂，这类食品添加剂的过量摄入，势必对人体的健康带来危害。此外，常温调味鱿鱼产品在生产加工过程中，需要经过高温杀菌处理，高温杀菌处理后，鱿鱼产品的质地、脆度和风味物质都会受到很大程度的破坏。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明旨在提供一种冷冻即食卤鱿鱼及其加工方法，在保证鱿鱼产品休闲便利食用的前提下，又能够有效保持鱿鱼产品的营养与健康功效，同时还能够保证鱿鱼产品的风味与货架期，让消费者能够安心和放心地享用鱿鱼的美味与营养。

本发明的技术方案如下：

一种冷冻即食卤鱿鱼的加工方法，包括以下具体步骤：

S1、浸泡：剖杀后的鱿鱼洗净后浸泡2～4小时；

S2、卤制：将沥水后的鱿鱼投入卤汁中卤制；

S3、干燥：卤好的鱿鱼沥干卤汁后进行热泵干燥处理，热泵干燥处理的热泵温度为35-40℃，干燥湿度为45～50％，风速为2～4m/s，干燥时间1～2h；

S4、二次调味：将热泵干燥处理后的卤鱿鱼进行二次调味；

S5、包装冷冻：采用真空包装后送入双螺旋单冻机冷冻，冷冻至-18℃。

进一步的，所述步骤S1中浸泡工序采用的浸泡复合液包括以下按重量百分比计的成分：

A组份：碳酸钠0.8～2.2％；柠檬酸钠1.5～5％；山梨醇2～4％；海藻糖0.5～1.5％和食用盐1～1.5％；

B组份：葱3～8％；姜3-8％；料酒2-4％和啤酒8-12％；所述冰水温度保持在5～8℃，浸泡时间为2～4小时；A组份和B组份混合搅拌均匀后加入余量冰水并投入鱿鱼；