[发明专利]一种柑橘保鲜方法

说明书

本发明公开了一种柑橘的保鲜方法，所述方法将柑橘在特定温度下和特定溶液中进行热激和冷激，然后采用植物提取液和生物活性成分组成的保鲜剂保鲜，再结合气调包装，置于高湿低温环境贮藏，其保鲜效果显著，很好的保持了果实的色泽、水分、硬度和口感，同时延长保鲜时间，防止果实霉变腐坏，该方法操作简便、成本低廉、绿色环保。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，更具体地，涉及一种柑橘的保鲜方法。

背景技术

柑橘，属芸香科下属植物，是橘、柑、橙、金柑，柚、枳等的总称。热带、亚热带常绿果树，含有丰富的营养物质，包括维生素、类黄酮、类胡萝卜素等，食用可以调和肠胃、刺激肠胃蠕动、增加胃口、刺激食欲，也可用于制作果酱或果冻等食品。

柑橘采摘后常温条件贮藏困难，果实水分失去迅速，果皮皱缩，品质下降，货架期较短，营养损失严重。现有的保鲜技术常采用低温冷藏技术、辐照保鲜技术、化学保鲜技术等，但低温冷藏技术效果不显著，能耗大；辐照保鲜具有安全隐患；化学保鲜由于常添加有杀菌剂、防腐剂、乙烯抑制剂等化学品，其残留对人体健康不利。因此，仍需要对柑橘的贮藏特性及保鲜技术进行深入研究，提升柑橘的保鲜技术水平，更有效的解决柑橘保鲜贮藏存在的问题。

发明内容

本发明提供了一种柑橘的保鲜方法，所述方法将柑橘进行热激和冷激，然后采用植物提取液和生物活性成分组成的保鲜剂保鲜，再结合气调包装，置于高湿低温环境贮藏，其保鲜效果显著，很好的保持了果实的色泽、水分、硬度和口感，同时延长保鲜时间，防止果实霉变腐坏，该方法操作简便、成本低廉、绿色环保。

本发明的技术方案为：一种柑橘保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将长至八成熟的柑橘进行采摘，挑选分级，去除烂果；

(2)将柑橘用38～43℃的热风处理30～40分钟，然后置于3～6℃的氯化钠水溶液中浸泡15～25分钟，同时以1～1.5g/L的量在氯化钠水溶液中通入臭氧，取出后通风晾干；

(3)对柑橘滚动喷淋保鲜剂，所述保鲜剂由壳聚糖、酵母菌、海藻酸钠、谷胱甘肽、柳蒿芽醇提物、五倍子醇提物、去离子水组成，然后通风吹干；

(4)涂抹果蜡，PO膜袋式气调包装，置于湿度80％-90％，温度8～12℃存放。

作为优选的技术方案，所述步骤(2)热风处理的温度为40℃。

作为优选的技术方案，所述步骤(2)热风处理35分钟。

作为优选的技术方案，所述步骤(2)氯化钠水溶液温度为4℃。

作为优选的技术方案，所述步骤(2)柑橘在氯化钠水溶液中浸泡20分钟。

作为优选的技术方案，所述步骤(2)氯化钠水溶液的浓度为1％g/ml。

作为优选的技术方案，所述步骤(2)氯化钠水溶液中还含有0.1％g/ml柠檬酸。

作为优选的技术方案，所述步骤(3)保鲜剂按重量计，由以下成分组成：壳聚糖5～10份、酵母菌2～6份、海藻酸钠2～5份、谷胱甘肽1～5份、柳蒿芽醇提物10～20份、五倍子醇提物10～20份、去离子水20～30份。

作为优选的技术方案，所述步骤(3)保鲜剂按重量计，由以下成分组成：壳聚糖6份、酵母菌3份、海藻酸钠4份、谷胱甘肽2份、柳蒿芽醇提物12份、五倍子醇提物15份、去离子水24份。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明的保鲜方法先将柑橘在特定38～43℃温度热环境中进行热激，再在3～6℃温度冷环境中进行冷激，可除去果实表面的细菌和微生物，保持果实可溶性固形物和可溶性糖的含量，降低细胞通过性，同时保持果实硬度和水分。