[发明专利]一种适于老人的滋补鸡汤罐头及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种适于老人的滋补鸡汤罐头及其制备方法。本发明的滋补鸡汤罐头包括以下重量份的原料组分：乌鸡1000‑2000份、中药组合物1‑6份和调味剂15‑50份；所述中药组合物包括以下重量份的原料组分：人参5‑10份、茯苓5‑10份、山药5‑8份、陈皮3‑8份、良姜3‑8份、胡椒3‑8份、草果2‑8份、甘草2‑6份、沙棘2‑6份、苍术1‑5份和佛手1‑5份。以上组分经过混合熬制后即得所述鸡汤罐头。本发明的鸡汤罐头采用乌鸡和中药组合物复配熬制，营养丰富、易于吸收且主补脾胃，辅以温中散寒，特别适合老年人食用。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种适于老人的滋补鸡汤罐头及其制备方法。

【背景技术】

乌鸡性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。由鸡肉熬制而成的鸡汤是一种低热量的健康食品，营养丰富，饱腹感强，将熬制而成的鸡汤放入罐头中包装，可达到食用方便、可长期贮藏的目的，利于提高鸡肉相关制品的经济价值。

但是目前的鸡汤罐头大多存在配方单一、营养不够丰富和热稳定差、贮藏效果不佳的问题。同时，目前的鸡汤罐头对不同的人群没有针对性，滋补效果差。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种适于老人的滋补鸡汤罐头及其制备方法。本发明的滋补鸡汤罐头采用乌鸡和特制的中药组合物复配熬制，营养丰富、易于吸收且主补脾胃，辅以温中散寒，特别适合老年人食用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种适于老人的滋补鸡汤罐头，所述滋补鸡汤罐头包括以下重量份的原料组分：乌鸡1000-2000份、中药组合物1-6份和调味剂15-50份；

所述中药组合物包括以下重量份的原料组分：人参5-10份、茯苓5-10份、山药5-8份、陈皮3-8份、良姜3-8份、胡椒3-8份、草果2-8份、甘草2-6份、沙棘2-6份、苍术1-5份和佛手1-5份。

进一步的，所述滋补鸡汤罐头包括以下重量份的原料组分：乌鸡1600份、中药组合物4份和调味剂44份；

所述中药组合物包括以下重量份的原料组分：人参9份、茯苓8份、山药7份、陈皮7份、良姜6份、胡椒5份、草果5份、甘草5份、沙棘3份、苍术3份和佛手4份。

进一步的，所述调味剂包括以下重量份的原料组分：食盐1-10份、益鲜素1-8份、白糖1-6份、鸡汁1-5份、料酒1-9份和生姜3-10份。

进一步的，所述一种适于老人的滋补鸡汤罐头的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料称取：按重量份计，称取各个原料组分；

(2)乌鸡处理：

将所述乌鸡去头去尾去爪后，切成20-25mmX20-25mm的方块，且厚度与鸡酮体厚度一致，得乌鸡块；

将上述乌鸡块放入85-90℃的水中焯2-3min后，捞出并迅速放入常温水中冷却至常温，然后放入温度为8-10℃的水中继续冷却至10-12℃，再采用超声波处理3-5min，捞出沥干，备用；

(3)调汤：按重量份比1:1，将上述乌鸡块放入90-100℃的水中煮制5-8min后，加入称取好的调味剂搅拌至完全溶解后，降温至65-70℃，放入称取好的中药组合物，保温5-10min后，于0.09-0.2MPa的真空度下处理10-15min，然后再降温至60-65℃，保温5-8min后，于0.1-0.2MPa的真空度下处理5-10min，得乌鸡汤；

(4)装罐：将所述乌鸡汤升温至70-90℃后，装入鸡汤罐头瓶中，真空封罐后，清洗灭菌，即得所述适于老人的滋补鸡汤罐头。