[发明专利]一种适于老人的滋补鸡汤罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种适于老人的滋补鸡汤罐头，其特征在于，所述滋补鸡汤罐头包括以下重量份的原料组分：乌鸡1000-2000份、中药组合物1-6份和调味剂15-50份；

所述中药组合物包括以下重量份的原料组分：人参5-10份、茯苓5-10份、山药5-8份、陈皮3-8份、良姜3-8份、胡椒3-8份、草果2-8份、甘草2-6份、沙棘2-6份、苍术1-5份和佛手1-5份。

2.根据权利要求1所述一种适于老人的滋补鸡汤罐头，其特征在于，所述滋补鸡汤罐头包括以下重量份的原料组分：乌鸡1600份、中药组合物4份和调味剂44份；

所述中药组合物包括以下重量份的原料组分：人参9份、茯苓8份、山药7份、陈皮7份、良姜6份、胡椒5份、草果5份、甘草5份、沙棘3份、苍术3份和佛手4份。

3.根据权利要求2所述一种适于老人的滋补鸡汤罐头，其特征在于，所述调味剂包括以下重量份的原料组分：食盐1-10份、益鲜素1-8份、白糖1-6份、鸡汁1-5份、料酒1-9份和生姜3-10份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述一种适于老人的滋补鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料称取：按重量份计，称取各个原料组分；

(2)乌鸡处理：

将所述乌鸡去头去尾去爪后，切成20-25mmX20-25mm的方块，且厚度与鸡酮体厚度一致，得乌鸡块；

将上述乌鸡块放入85-90℃的水中焯2-3min后，捞出并迅速放入常温水中冷却至常温，然后放入温度为8-10℃的水中继续冷却至10-12℃，再采用超声波处理3-5min，捞出沥干，备用；

(3)调汤：按重量份比1:1，将上述乌鸡块放入90-100℃的水中煮制5-8min后，加入称取好的调味剂搅拌至完全溶解后，降温至65-70℃，放入称取好的中药组合物，保温5-10min后，于0.09-0.2MPa的真空度下处理10-15min，然后再降温至60-65℃，保温5-8min后，于0.1-0.2MPa的真空度下处理5-10min，得乌鸡汤；

(4)装罐：将所述乌鸡汤升温至70-90℃后，装入鸡汤罐头瓶中，真空封罐后，清洗灭菌，即得所述适于老人的滋补鸡汤罐头。

5.根据权利要求3所述一种适于老人的滋补鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述超声波的频率为25-30KHz。

6.根据权利要求3所述一种适于老人的滋补鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述灭菌的温度为110-121℃、时间为10-30min。