[发明专利]一种泡烧辣椒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种泡烧辣椒及其制备方法，所述的泡烧辣椒包括原料重量份辣椒50~70份、酱油40~60份、食醋10~14份、食盐6~10份、大蒜6~10份、生姜6~10份、白砂糖5~7份、米酒1~5份，经前处理、配制、后处理制备得到。所述的制备方法包括前处理、配制、后处理步骤。本发明采用原生态的木炭、柴火烧炒方式，以纯有机的生产工艺制备，成品成品辣味浓郁、酱味清香，保留木炭、柴火灰原味和烧辣椒的香味，汤汁酸甜鲜香，在提升了泡辣椒口感的同时保留了鲜辣椒香、辣的纯正风味。本发明生产工艺操作简单、生产成本低，具有较高的经济效益。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种泡烧辣椒及其制备方法。

背景技术

泡辣椒是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味泡辣椒。

红二荆条泡辣椒，川菜里非常跑普遍的一种调味料。将鲜红长辣椒洗净留把，控干水，然后码于洗干净的坛子里；同时用锅烧一锅开水，在水里放适量八角，桂皮和盐，盐一定要放得水咸一点；等水开几分钟，最后将熬得的这个水趁热倒入装有辣椒的坛子里，淹着辣椒，然后用块干净鹅卵石压在辣椒上，使其全部淹在水里，盖上盖，加入坛沿水密封十天就可以吃了，一时吃不了可以一直泡着。

贵州老坛酸辣椒。选鲜长青辣椒洗净、控干水，码于干净的坛子备用，用锅烧开水放适量八角、桂皮、盐巴和红糖，红糖可以多放一点，待红糖花开，将熬煮的汤水趁热倒入装辣椒的坛子里，盖上盖，加入坛沿水密封十几天就可以直接食用，也可以做调料，比如泡椒牛肉，泡椒肥肠等。

墨西哥泡辣椒。最常见的是用绿辣椒泡的，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜。有的墨西哥泡辣椒也放一些胡萝卜和葱头等蔬菜，绿、白、橙相间，色彩艳丽。就餐时吃点儿泡辣椒，既开胃，又解腻。美国来的麦当劳、肯德基甚至也不得不入乡随俗，汉堡包里夹上泡辣椒出售，也是墨西哥人最爱吃的。

一般家庭自制泡辣椒。

1.根据个人的爱好、需要，选红辣椒、青辣椒、朝天椒，洗净、去蒂把、控干水分，确保不变质；

2.准备一只足够大的玻璃瓶，玻璃瓶最好是有盖子的；

3.汤料：烧开一锅水，加入八角（大料、茴香）少许、桂皮、食盐，食盐放得稍咸一些；

4.将辣椒装入玻璃瓶，倒入汤料，放入少许冰糖（可以使泡椒更脆）、白酒（烧酒、酒酿均可，防霉变）；

5.密封，隔绝空气，避免泡椒变质；

6.十多天后直接食用。

滇西南一些家庭自制泡辣椒，根据个人爱好把鲜红辣椒、青辣椒洗净、控干水分，切成长2~3厘米的小段，加入切片的生姜、大蒜，放适量食盐、白糖或味精，装入洗净的瓶罐里，倒入酱油浸泡，加少许白酒，密封，置于阴凉通风处，随吃随取。

传统泡辣椒生产流程为：选料、清洗、晾干、装坛、泡制、成品。新型泡烧辣椒生产流程则分两头，辣椒用木炭、柴火烧熟透、略糊才调配、杀菌、罐装、成品：一头是鲜红辣椒的洗净、剪蒂把、剪椒尖、烧炒、拌料、浸泡；另一头是大蒜、生姜的浸泡和脱水处理。目前市场上泡辣椒的种类主要为盐水泡椒、糖水泡椒、酱油泡椒，大部分工艺均无法保证辣椒的真正风味，并且随着人们需求的不断提高，已无法满足人们对风味日益追求的需要，因此，开发一种能保证辣椒鲜、辣纯正风味的泡辣椒是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种泡烧辣椒；第二目的在于提供所述的泡烧辣椒的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的泡烧辣椒包括原料重量份的辣椒50~70份、酱油40~60份、食醋10~14份、食盐6~10份、大蒜6~10份、生姜6~10份、白砂糖5~7份和米酒1~5份，经前处理、配制、发酵和后处理步骤制备得到。