[发明专利]一种泡烧辣椒及其制备方法

权利要求书

1.一种泡烧辣椒，其特征在于所述的泡烧辣椒包括原料重量份的辣椒50~70份、酱油40~60份、食醋10~14份、食盐6~10份、大蒜6~10份、生姜6~10份、白砂糖5~7份和米酒1~5份，经前处理、配制、发酵和后处理步骤制备得到。

2.根据权利要求1所述的泡烧辣椒，其特征在于所述的泡烧辣椒包括原料重量份的辣椒70份、酱油50份、食醋14份、食盐10份、大蒜8份、生姜10份、白砂糖7份和米酒5份，经前处理、配制、发酵和后处理步骤制备得到。

3.一种权利要求1所述的泡烧辣椒的制备方法，其特征在于包括前处理、配制和后处理步骤，具体包括：

A、前处理：

1）将新鲜辣椒剪去蒂把和椒尖角、去除杂质、清洗沥干后得到原料辣椒，称量配方配比的原料辣椒置于柴火烤热的铁烤圈上，不停翻烧辣椒10~30次直至辣椒熟透、表皮略糊，然后冷却得到烧辣椒备用；

2）将鲜大蒜剥皮、去蒜衣、剔除霉变、洗净晾晒干后得到原料大蒜，称量配方配比的原料大蒜，然后加入原料大蒜质量百分数10~15%的食糖、原料大蒜质量百分数10~15%的食盐拌匀和原料大蒜质量百分数50~80%的酱油浸泡20天以上得到腌大蒜备用；

3）将鲜姜剔除泥土、杂质，清洗晾晒后得到原料生姜，称量配方配比的原料生姜，切成姜片，加入原料生姜质量百分数10~15%的食糖、原料生姜质量百分数10~15%的食盐拌匀，腌制1~2h后脱水，沥干水分得到腌姜备用；

B、配制：将配方配比的酱油、食醋、食盐和白砂糖搅拌均匀得到汤料a，然后加入烧辣椒、腌大蒜和腌姜搅拌均匀得到目标初品泡烧辣椒；

C、后处理：将配方配比的米酒浸涮容器内壁，然后将目标初品泡烧辣椒置于米酒浸涮容器内壁的容器中，密封，于温度15~40℃条件下静置20~50天以上得到目标物泡烧辣椒。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于A步骤1）中所述的柴火是以木柴或木炭为原料燃烧的明火。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于所述的木柴为硬木，木炭的原料为硬木。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于所述的硬木为梨木、榆木、水曲柳、柞木、橡木、胡桃木、桦木、樟木、楠木、黄杨木、泡桐、紫檀、花梨木、桃花心木和色木中的一种或几种。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于A步骤1）中烤热的铁烤圈的温度为700~900℃。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于A步骤2）中浸泡的温度为15~40℃。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于A步骤3）中腌制的温度为15~40℃。