[发明专利]牛蒡饼干及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种牛蒡饼干及其生产工艺，以低筋面粉、牛蒡粉、黄油等为主要原料，牛蒡饼干的最佳配方是：低筋粉100％，黄油62.45％，白砂糖20.75％、鸡蛋液22.10％，牛蒡粉3.13％，最佳烘烤工艺是：上火温度为175℃，下火温度为160℃，烘烤时间为18min。在最佳条件下，生产出来的牛蒡饼干口感疏松，甜度适中，外形完整。对最优产品进行理化检测，检测结果是：水分含量为3.4％，碱度为0.197％。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛蒡饼干及其生产工艺。

背景技术

饼干是一种集营养、方便于一身的休闲烘焙型食品，其品种多样，受众广泛，因此饼干行业一直是广受生产者、商家以及消费者关注的行业。

随着我国消费者消费水平的日益提高，健康理念逐渐贯彻于饼干的研发与制作当中，前些年在市场热销的钙奶饼干、无糖饼干、粗粮饼干等就是极好的例子，但是我国饼干市场对于具有特定效果的功能性饼干市场开发力度还有待增强，本文通过单因素感官实验以及正交试验将饼干与牛蒡相结合，进行开发及优化一种新型功能性饼干。

牛蒡，属菊科类植物，别名较多，如：白肌人参、蒡翁菜等，为药食两用植物。牛蒡在生长过程中需要较强的光照，较多的水分，土壤中的养分也要充足。牛蒡原产于我国和北欧，我国主要生产地为台湾和江苏省，后来传入日本、韩国，成为一种高档的养生保健食品。

牛蒡任何部位都有开发价值，随着以后科学技术的发展，牛蒡的营养价值会被更加充分的利用，前景十分乐观。我国的牛蒡产量特别多，主要在江苏省、山东省，但我国牛蒡的销量一般，主要原因是牛蒡味冲鼻，不少消费者厌恶这种味道，为了扩大销量，企业应加大宣传，让人们知道牛蒡的营养及功效，促使人们关注牛蒡的发展，让人们愿意接受它。

我国是饼干消费大国，目前市场上的饼干多为高糖高油类型，过于注重嗜好性，而随着人们消费质量与营养需求的逐渐提升，饼干只专注食品的味道、形状、包装等因素已无法满足消费者更多的营养需求，营养、健康这两个因素越来越受广大消费者的关注，生产和开发一种新型迎合消费者营养需求的饼干是必然的趋势。

牛蒡中的营养物质、膳食纤维均具有医疗保健作用，国家卫生部也认可其价值，将其列入保健食品的名单。此外，牛蒡中的低聚果糖能够起到免疫调节的作用；牛蒡子能够辅助治疗糖尿病；牛蒡中的维生素和微量元素，能够调节身体、排出体内毒素、清理身体垃圾，保持身体健康。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种牛蒡饼干及其生产工艺，开发出一种新型功能性酥性饼干，使其在满足消费者口感需求的同时，也能使消费者的营养健康需求得到满足。

技术方案：为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种牛蒡饼干，组分及其重量份包括：以低筋面粉100g为基础，加入以下重量份的黄油50-80％、白砂糖16-28％、鸡蛋液16-28％、牛蒡粉2-4％及盐0.5％，泡打粉0.5％；饼干的厚度为2-6mm。

进一步的，该牛蒡饼干以低筋面粉100g为基础，加入黄油62.45％、白砂糖20.75％、鸡蛋液22.10％、牛蒡粉3.13％及盐0.5％，泡打粉0.5％，饼干的厚度为5mm。

进一步的，所述饼干的水分含量为3.4％，碱度为0.197％。

上述的牛蒡饼干的生产工艺，包括如下步骤：

(1)牛蒡粉的制备：新鲜牛蒡清洗去皮，切薄片，研磨机磨粉，过100目筛子；

(2)其余材料的准备：黄油室温软化至能戳洞；低筋面粉过80目筛；鸡蛋液要搅拌均匀；