[发明专利]牛蒡饼干及其生产工艺

权利要求书

1.一种牛蒡饼干，其特征在于：组分及其重量份包括：以低筋面粉100g为基础，加入以下重量份的黄油50-80％、白砂糖16-28％、鸡蛋液16-28％、牛蒡粉2-4％及盐0.5％，泡打粉0.5％；饼干的厚度为2-6mm。

2.根据权利要求1所述的牛蒡饼干，其特征在于：以低筋面粉100g为基础，加入黄油62.45％、白砂糖20.75％、鸡蛋液22.10％、牛蒡粉3.13％及盐0.5％，泡打粉0.5％，饼干的厚度为5mm。

3.根据权利要求2所述的牛蒡饼干，其特征在于：所述饼干的水分含量为3.4％，碱度为0.197％。

4.根据权利要求1至3任一所述的牛蒡饼干的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：

(1)牛蒡粉的制备：新鲜牛蒡清洗去皮，切薄片，研磨机磨粉，过100目筛子；

(2)其余材料的准备：黄油室温软化至能戳洞；低筋面粉过80目筛；鸡蛋液要搅拌均匀；

(3)面团调制、成型：黄油软化后加入白砂糖，打发；分两次加入鸡蛋液，继续打发；再加入牛蒡粉和低筋面粉，用刮刀拌匀至没有干粉制成饼干面团；将面团放入饼干模中整形，放入冰箱冷冻1小时；

(4)烘烤：烤箱预热，放入烤盘，烘烤；

(5)冷却、包装：饼干烘烤后取出，室温下冷却，包装保藏。

5.根据权利要求4所述的牛蒡饼干的生产工艺，其特征在于：所述烘烤温度分别设置为上火温度155-185℃、下火温度150/170℃。

6.根据权利要求4所述的牛蒡饼干的生产工艺，其特征在于：所述烘烤时间为15-21min。

7.根据权利要求4所述的牛蒡饼干的生产工艺，其特征在于：在175/160℃的炉温下烘烤15min。

8.根据权利要求4所述的牛蒡饼干的生产工艺，其特征在于：将烤箱提前使用100℃的温度进行十分钟的预热。

9.根据权利要求4所述的牛蒡饼干的生产工艺，其特征在于：新鲜牛蒡清洗去皮，切成3mm厚的薄片，放入鼓风干燥箱内干燥3小时。