[发明专利]酸马奶乳清饮料及其制备方法

说明书

本发明属于奶制品技术领域，具体涉及酸马奶乳清饮料及其制备方法，将酸马奶加入离心管，高速冷冻离心机中离心后，取清液部分为酸马奶乳清；酸马奶乳清、牛乳、白砂糖、CMC‑Na、蔗糖酯，用蒸馏水进行调配，将调配好的酸马奶乳清饮料放在高速离散机上进行均质，均质后用封口膜封装好容器、杀菌、冷却、灌装。本发明提供的酸马奶乳清饮料及其制备方法，通过酸马奶、稳定剂以及糖类等配合成酸马奶乳清饮料，原乳清中不适口的滋气味可被除去，使乳清饮料的适口性增加，有利于酸马奶的推广。

技术领域

本发明属于奶制品技术领域，具体涉及酸马奶乳清饮料及其制备方法。

背景技术

乳清是乳经过酸凝固或者凝乳酶凝固之后过滤掉沉淀剩余的液体，相当于去掉酪蛋白之后的脱脂乳，一般颜色呈淡黄色略有透明。酸马奶中酪蛋白含量低于乳清蛋白的含量，乳清中的固形物占原料乳总干物质含量的一半，含有乳清蛋白、乳糖、磷脂、维生素以及矿物质。乳清蛋白作为公认的人体优质补充蛋白之一，具有高营养价值、易消化吸收、富含多种活性成分和高生物学价值等特点，被称为“蛋白之王”。且乳清中含有免疫球蛋白等可溶性蛋白，故酸马奶乳清中含有酸马奶的大部分营养成分。酸马奶乳清中含有的乳糖成分可以促进肠道双歧杆菌的生长繁殖，可以起到调节平衡肠道菌群的作用。另有研究表明，乳清还有抗龋齿的作用。

乳清中丰富的蛋白质资源使其具有很高的开发价值，但在生产过程中，乳清往往作为废料被排除出去，不仅造成资源浪费，还易导致环境污染。现代生产中，为了避免资源浪费，会将乳清中的营养成分经过分离提纯后用于生产乳清粉、乳清浓缩蛋白和乳糖等产品，在欧洲，乳清相关产品有很多，涵盖中老年保健产品、婴幼儿配方产品以及运动营养产品等。但因乳清中含有大量水分，导致其分离提纯耗能大且产量低，所以综合比较来看，乳清饮料工艺简单、产量大、耗能少、设备投资需求小，能达到更高的经济效益。目前，我国的乳清相关产品的开发利用与国外仍然存在很大差距。国外关于乳清饮料的研究主要有3种类型：调配型乳清饮料，蛋白澄清饮料，发酵型乳清饮料。

酸马奶富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养成分，营养价值很高。酸马奶作为蒙古族特色饮食文化的载体之一，兼具有医疗保健的功效。饮用酸马奶能预防胃肠道疾病的产生，因其具有降低血脂、胆固醇的功效，对动脉硬化、高血压、冠心病等心血管疾病有着良好的治疗效果。同时，酸马奶对于结核病、坏血病、微量元素缺乏症等疾病也有显著疗效。然而现在市面上酸马奶相关产品只有酸马奶和马奶酒，产品形式单一，受众范围小，限制了养马业的农副产品的开发，因此酸马奶乳清饮料的研发对于增加酸马奶产品的种类，推广酸马奶相关产品以及拓宽蒙古族特色食品的市场，扩大马奶的受众范围都有着非常重要的价值。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种酸马奶乳清饮料及其制备方法。

具体的技术方案：

酸马奶乳清饮料，由以下原料制成，195-205mL/L酸马奶乳清、45-55mL/L牛乳、65.5-70.5g/L白砂糖、1.8-2.2g/L的CMC-Na(羧甲基纤维素钠)、0.18-0.22g/L蔗糖酯，用蒸馏水进行调配。

该酸马奶乳清饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)酸奶预处理，将新鲜冷冻酸马奶解冻，放入4℃冰箱保鲜贮藏；

(2)酸马奶乳清的获取，将酸马奶加入离心管，高速冷冻离心机中离心后，取清液部分为酸马奶乳清；

(3)调配，酸马奶乳清、牛乳、白砂糖、CMC-Na(羧甲基纤维素钠)、蔗糖酯，用蒸馏水进行调配；

(4)均质、封口，将调配好的酸马奶乳清饮料放在高速离散机上进行均质，均质后用封口膜封装好容器；

(5)杀菌，将包好封口膜的酸马奶乳清饮料置于杀菌釜中进行115℃15min杀菌；

(6)冷却、灌装，将灭菌好的饮料置于冷水中冷却至室温，然后灌装入包装瓶中。