[发明专利]一种醋花生及其制作方法

说明书

本发明公开了一种醋花生豆及其制作方法，该花生豆皮的原料为糯米粉及少量发酵粉，花生已用食醋浸泡过。它的制作方法包括：将花生米浸泡在食醋里7天～8天，所用食醋为酿造醋，且总酸≧4.50g/ml；将糯米粉加入少量发酵粉、适量清水调成厚糊，将醋花生倒入糯米糊中搅拌，使花生均匀地裹上糯米糊，然后将其倒在糯米粉上裹粉，形成花生豆坯；筛去花生豆坯上多余的糯米粉，然后将其油炸至熟，即得一种脆皮醋花生豆。本发明所述的脆皮醋花生豆保持了醋花生的可降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积的功效，由于在醋花生外面裹上了一层经油炸的糯米糊，吃起来酸味不重，便于携带。

技术领域

本发明涉及一种花生食品及其制作方法，尤其涉及一种保健型花生小食品及其制作方法。

背景技术

花生含脂肪40％～50％，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90％左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。但花生有油腻感，而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每日2次，每次吃10-15粒，可有利于降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，熟、生花生米均可。而醋花生的制作，一般都是在家里用瓶子装醋浸泡花生，想吃时就打开瓶子取一些，但对于一些经常出差的人来说带上醋花生瓶外出就不方便了，另外，还由于醋花生的酸味较重，有的人不愿意吃。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，提供了一种脆皮醋花生豆及其制作方法。本发明的目的在于提供一种携带方便、酸味适中的保健型醋花生豆。本发明是通过以下技术方案实现的：本发明脆皮醋花生豆的豆皮原料为糯米粉及少量发酵粉，花生已用食醋浸泡过。所述脆皮醋花生豆的制作方法，包括以下步骤：（1）将生花生米用饮用水快速淘洗后立即控干，然后浸泡在食醋里，浸泡时间7天～8天，将醋花生捞出沥干醋液，备用，所用食醋为酿造醋，且总酸≧4.50g/ml；（2）将少量发酵粉加入糯米粉中并搅拌均匀，再加入适量清水调成厚糊，发酵粉加入量占糯米粉重量的1%～1.5%；（3）待糯米糊发酵25～45分钟后，将醋花生倒入糯米糊中搅拌，使花生均匀地裹上糯米糊，然后将其倒在糯米粉上裹粉，形成花生豆坯；（4）筛去花生豆坯上多余的糯米粉，然后将其油炸至熟，即得一种脆皮醋花生豆，油炸温度为110℃～130℃。本发明的有益效果是：用本发明方法制作的醋花生豆保持了醋花生的可降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积的功效，由于在醋花生外面裹上了一层经油炸的糯米糊，吃起来酸味不重，便于携带。 具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述： 1、取优质生花生米5000g，用饮用水快速淘洗后立即沥水，再用干净的干毛巾将花生上的水珠吸掉，将花生倒入干净的小坛子里，但不超过坛子容量的2/3，然后将醋倒入坛子里，液面离坛口2～3cm，并用食品级塑料布将坛口封好；从第二天起，每天将查看一下，如果发现坛子里的花生露在醋液外面，应立即加醋，使醋液面超过花生，浸泡7天后，将醋花生捞出沥干醋液，所用食醋为酿造醋，且总酸≧4.50g/ml； 2、取糯米粉2000g，加入发酵粉25g并搅拌均匀，再加入适量清水调成厚糊（如果不够用可再调）； 3、待糯米糊发酵约30分钟后，将醋花生分批倒入糯米糊中搅拌，使花生均匀地裹上糯米糊，然后将其倒在糯米粉上裹粉，形成花生豆坯； 4、筛去花生豆坯上多余的糯米粉，然后将其分批油炸至熟，油炸温度为110℃～130℃，即得一种脆皮醋花生豆； 5、待所得脆皮醋花生豆冷却后进行真空瓶装或袋装，每份100g或150g。