[发明专利]一种泡椒花生及其制备方法

说明书

本发明公开了一种泡椒花生及其制备方法，由以下重量份的原料制成：花生米120～150份、泡野山椒10～20份、姜末5～10份、白砂糖5～10份、食盐6～8份、香菇4～8份、小米椒2～5份、白萝卜5～8份、洋葱3～6份、花椒3～6份、海带10～15份、豆芽7～10份、杏鲍菇2～5份、丁香2～5份、乌梅3～6份、连翘2～5份、大蒜8～12份、半乳糖醛酸1～3份，通过本发明配方及方法制备的泡椒花生，保留了原有的营养成分，花生脆爽，富有嚼劲，味道鲜味，风味独特。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种泡椒花生及其制备方法。

背景技术

花生，是高能量、高蛋白和高脂类植物性食物，富含微量营养素、植物固醇、白藜芦醇、异黄酮等物质，不含胆固醇和反式脂肪，其生物学效价高于大豆，可生食，也可油炸，可炒、煮，食用方法多样，但以煮制最为适宜，具有不温不火、口感潮润、易于消化、老少皆宜的特点。

泡椒，是川菜中特有的调味料，是将辣椒(红辣椒、尖椒或朝天椒)置于泡菜水中泡制而成，以泡椒和花生为原料制成的零食泡椒花生，酸辣开胃，风味十足，是广受欢迎的下饭、佐酒小菜。但市场上在售的泡椒花生，常添加大量的化学防腐剂、调味剂等，长期食用对人体健康不利，并且制备过程中损失较多营养物质，花生绵软，气味混杂，口感不佳。

发明内容

本发明提供了一种泡椒花生及其制备方法，通过本发明配方及方法制备的泡椒花生，保留了原有的营养成分，花生脆爽，富有嚼劲，并且不含有任何化学防腐剂，味道鲜味，风味独特。

本发明的技术方案为：一种泡椒花生，由以下重量份的原料制成：花生米120～150份、泡野山椒10～20份、姜末5～10份、白砂糖5～10份、食盐6～8份、香菇4～8份、小米椒2～5份、白萝卜5～8份、洋葱3～6份、花椒3～6份、海带10～15份、豆芽7～10份、杏鲍菇2～5份、丁香2～5份、乌梅3～6份、连翘2～5份、大蒜8～12份、半乳糖醛酸1～3份。

作为优选的技术方案，所述泡椒花生，由以下重量份的原料制成：花生米130份、泡野山椒15份、姜末8份、白砂糖8份、食盐7份、香菇5份、小米椒3份、白萝卜6份、洋葱5份、花椒5份、海带12份、豆芽8份、杏鲍菇4份、丁香3份、乌梅5份、连翘4份、大蒜10份、半乳糖醛酸2份。

本发明还提供了一种泡椒花生的制备方法，包括以下步骤：

(1)花生米在水中浸泡20～25分钟，捞出；

(2)将花椒、海带、香菇、杏鲍菇、豆芽、丁香、连翘置于水中，煮30～45分钟，捞出，然后加入花生米继续煮10～15分钟，捞出；

(3)在步骤(2)的水中加入泡野山椒、姜末、小米椒、白萝卜、洋葱、乌梅、大蒜，继续煮20～25分钟，捞出，加入白砂糖、食盐，搅拌至溶解，冷却后加入半乳糖醛酸，搅拌至溶解；

(4)将花生米置于步骤(3)的水中，浸泡15～20小时，捞出；

(5)杀菌、真空包装。

作为优选的技术方案，所述步骤(1)和(2)中水的重量为花生米重量的1.5～2倍。

作为优选的技术方案，所述步骤(4)中浸泡是在15～18℃，密封环境下进行。

作为优选的技术方案，所述步骤(5)所述杀菌是在110～115℃温度下杀菌10～15分钟。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明的泡椒花生，原料中含有香菇、杏鲍菇、海带及豆芽，其与花生搭配，不仅增加其营养成分，同时起到提味增鲜的作用，大大提升口感。